受北海道、俄罗斯远东地区和阿拉斯加收成不佳的影响，日本鲑鱼籽（即“鱼子酱”或“イクラ”）价格飙升至自1980年代末经济泡沫时期以来的最高水平。据业内消息人士透露，目前日本市场的鲑鱼籽批发价大幅上涨，国内产的酱油腌制鲑鱼籽价格已经达到每公斤11,500至13,000日元（约合74.78至84.53美元），同比上涨80%至90%。
北海道的秋鲑鱼捕捞季节接近尾声，但捕捞量创下历史新低，进一步推动了鲑鱼籽价格的上涨。据东京丰洲市场的一名批发商介绍，今年北海道秋鲑鱼籽的产量预计仅为1,500吨，远低于正常年份的2,500至3,000吨。此外，日本渔业研究与教育机构的数据显示，截至10月底，北海道的秋鲑鱼总捕捞量为1452万尾，同比下降21%；按重量计算，捕捞量下降了22%，至43,106吨。如果最终捕捞量低于50,000吨，这将是2020年以来的最低水平。
鱼体尺寸的下降也加剧了供应紧张问题。今年北海道鲑鱼的平均重量为2.97公斤，比去年同期的3.00公斤下降了约2%。
与此同时，日本对进口鲑鱼籽的依赖进一步放大了全球供应短缺的影响。来自俄罗斯远东地区和阿拉斯加的进口绿籽通常占日本每年9,000至10,000吨消费量的60%至70%，但今年的进口量严重不足。根据俄罗斯渔业和海洋研究所（VINRO）的数据，截至11月24日，俄罗斯秋鲑鱼捕捞量同比下降29%，至54,629吨；粉鲑捕捞量为136,217吨，同比下降8%。预计俄罗斯今年的鲑鱼籽总产量可能仅为10,000至11,000吨，远低于2022年的25,000吨。
受供应紧张的影响，俄罗斯国内鲑鱼籽价格也大幅上涨，粉鲑鱼籽的批发价为每公斤5,500至6,500卢布（约合53至63美元），秋鲑鱼籽的价格高达每公斤8,000卢布（约合77美元），几乎是2023年渔季价格的两倍。
阿拉斯加的鲑鱼产量同样大幅下降。今年全州粉鲑捕捞量仅为4,000万尾，同比下降74%，比2022年这一双数年份的捕捞量低42%。根据美国人口普查局数据，美国冷冻鲑鱼籽的出口均价在9月份达到每公斤21.14美元，同比上涨89%。阿拉斯加鲑鱼籽价格也创下新高，其中秋鲑鱼籽每磅报价为17至18美元，粉鲑鱼籽为12至13美元。按照这些价格计算，用进口绿籽在日本加工成鱼子酱的成本将达到每公斤9,000日元（秋鲑鱼籽）和8,500日元（粉鲑鱼籽）。
此外，日本财务省数据显示，今年9月日本进口冷冻鱼籽（主要为鲑鱼和鳟鱼籽）仅为1,213吨，同比锐减50%。随着供应紧张持续，零售价格预计将进一步攀升。据丰洲市场的批发商预测，未来几个月零售市场上鲑鱼籽的价格可能达到每100克1,980至2,980日元，而2023年12月的价格仅为980至1,280日元。
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