食品污染及食品中的有害因素监测，包括常规监测和专项监测两类。常规监测以获得重点关注污染物的连续性、广泛性数据为目的，跟踪和掌握持续监测食品中污染物污染状况、污染趋势和地域分布，为相关食品安全工作提供基础数据。专项监测以获得特定范围的阶段性数据为目的，发现食品安全隐患及线索，并进行溯源，包括对特定食品的探索性、针对性监测以及针对加工过程的监测，发现可能存在的污染源。2018年蓬莱辖区主要进行食品中化学污染物和有害因素；食品微生物及其致病因子监测。
蓬莱疾控中心按照《2018年烟台市食品安全风险监测工作手册》要求，认真对采样种类、数量、监测项目、监测点采样前做好采样设计和前期调查，严格做好样品的采集、运送、质量控制等各个环节工作。食品采样覆盖全市各大小农贸市场、超市、食品生产加工场所，工作人员并深入田间地头采集具有代表性的食品样本。
2018年中心圆满地完成食品微生物及其致病因子34个样品、化学污染物及其有害因素182个样品的常规和专项监测任务。为了解我市食品中主要污染物及有害因素的污染水平与趋势，确定危害因素的分布与可能来源，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价等提供了科学的依据。
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