最近，国家标准化委员会正式批准在2007年制订《蚝油》国家标准，有着119年蚝油生产历史的李锦记被国家有关部门选中参与该项国家标准的起草和修订，那意味着李锦记这家来自香港的民族企业将引领蚝油行业进入一页新的篇章。
《蚝油》国家标准的出台众望所归
据了解，目前蚝油没有专门的国家标准，但涉及的标准有两个行业标准和一个水产调味品卫生标准。随着国内蚝油市场的不断发展与更新，对蚝油产品的工艺技术、生产、卫生等方面提出了更高要求。在这样的背景下，国家决定制订《蚝油》的国家标准，以弥补及完善现行的行业标准，力求与国际接轨。而选中李锦记作为起草单位之一，也正是看中了他在国内蚝油行业乃至国际蚝油行业中的领导地位。
“2007年4月，《蚝油》国家标准征求意见会确定了李锦记为蚝油国家标准的起草人之一，作为一家蚝油的百年企业，我们深切感到国家对蚝油产业以及李锦记的重视与支持，我们会责无旁贷地加入到蚝油国标的起草工作，并期待它的早日出台。” 李锦记集团主席李文达先生说到。
标准的出台有利于市场的规范
国务院总理温家宝8月25日主持召开国务院常务会议，研究加强产品质量和食品安全工作。在会议中，总理提到的其中一点，就是要“加强标准体系建设，完善国家标准，主要指标符合国际标准。”
随着全球贸易的高速发展，食品安全日益成为一个国际性问题。作为行业的领头羊，李锦记的蚝油产品一直以其优秀的品质著称，远销全球100多个国家和地区，全球蚝油销量第一，香港、美国、澳洲、台湾、韩国等多个地方的蚝油市场占有率达八成或以上。甚至在食品准入制度极度严格的日本，从李锦记中国生产基地出口的产品也能通行无阻，占有可观的市场份额。
目前蚝油市场竞争激烈，部分企业为了压缩成本，采取了不规范的行为，导致蚝油产品质量不稳定、极易变质等情况的出现。在蚝油国标的制订中，李锦记引入了他在品质管理方面的成功经验，相信即将出台的蚝油国家标准将有利于进一步规范蚝油市场。
蚝油世家，引领行业
据介绍，早在1888年，李锦记的创始人李锦裳先生就在珠海开始了蚝油的生产。随后，蚝油产品陆续销往全球100多个国家，甚至在北极地区也能找到李锦记的蚝油产品。除了香港、美国及马来西亚，李锦记在中国大陆的生产基地是全球最大和最主要的基地，中国大陆生产的产品，供应世界各国。
李锦记经常接触并参与国际间举办的食品安全和食品法规研讨会。透过与行业? 各国政府机构及发证机构之间的沟通及交流, 能及时掌握国际间的食物安全问题及趋势, 并多方面掌握食品法规的要求。
李锦记在国标制订的工作中能发挥出跨国企业以及蚝油行业领导者的所长，分享其在国外的成功经验，并引入国际性食品安全法规。这样，不单可提高蚝油产品的稳定性，更可将蚝油国标与国际接轨，令中国的产品在国际市场上更有竞争力。
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李锦记蚝油的发明
蚝油深深影响了中国的饮食文化，但它的诞生始于偶然。李锦记创始人李锦裳先生，祖籍广东新会七堡。在珠海南水定居后，他开了一间小茶寮以煮蚝出售为主。一次，李锦裳象平时一样升火煮蚝，忙碌着却忽略了时间，直至传来浓烈香味，揭开锅盖一看，发觉蚝汤变得棕褐浓稠，浓汁香郁扑鼻，味道更是无比鲜味。此后便把新创制的蚝油广泛推销，结果大受欢迎，并于1888年成立李锦记蚝油庄，全面展开制造及出售蚝油的业务。
李锦记蚝油的制作过程
李锦记对蚝油品质的要求非常高，对蚝油产品的整个生产过程有着非常严格的监控，所有蚝油生产厂均荣获HACCP的认证。
1. 蚝的生产环境
李锦记蚝油采用的鲜蚝生长于水质受国家保护的咸淡水交接的内湾水域。
2. 蚝水的提炼过程
鲜蚝由蚝田收采后，就会立即送到提炼工场开蚝及清洗。经过烹煮和细熬后，生蚝的精华会浓缩成褐色的蚝汁。
3. 浓缩蚝汁的品质监控
品质监控人员会对蚝汁进行色香味感官检测以及化学检测，每批蚝汁均经过重金属、贝毒、 农残、水活度等安全性检测，每滴浓缩蚝汁均经过超高温杀菌，以确保品质。 (注: 虽然现时蚝油行业标准内并没有贝毒及农残等这方面的要求, 但李锦记于生产蚝油的过程中, 早已采用国际性的标准要求进行生产)
4. 蚝油的生产及包装
符合规格的浓缩蚝汁会进入全自动化电脑控制的生产系统，蚝汁和配料经过混合和烹煮后便运送到储备缸，符合规格的蚝油会经过自动包装器入瓶、封口、贴标签及封箱。整个过程是根据国际食品生产标准，确保产品卫生。蚝油包装后也会作抽样检验，确保产品合乎标准后才能售卖。
李锦记以品质打动世界 产品走遍全球
创立于1888年的李锦记，至今已发展成一个家喻户晓的百年老字号酱料王国，以现代化的设备，国际化的管理，遵循非常严格的国际卫生标准，结合李锦记市场的丰富经验和开阔眼光，才有了今天李锦记蚝油出类拔萃的品质，安全可靠的产品，傲视同行。
“把中国优秀饮食文化传至世界各地，做到有华人的地方就有李锦记的产品”也是李锦记作为一家中国民族企业一直以来的使命。
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