皮蛋及咸蛋具独特口感和风味深受大众喜爱，为确保市售该等产品之安全卫生，台湾食品药物管理署（下称食药署）近日将启动「108年皮蛋及咸蛋制造业稽查专案计划」，联合地方政府卫生局针对皮蛋及咸蛋制造业执行稽查及抽验，以维护民众食用卫生安全。
本次稽查重点是针对业者是否遵循食品良好卫生规范准则（GHP）、所使用的原料蛋来源、原料验收及自主管理、食品添加物使用情形、产品销售流向等项目加强查核，并抽验原料蛋检验动物用药残留、皮蛋检验铅、铜含量，另咸蛋除检验防腐剂及着色剂外，并将苏丹色素列为必验项目。
食药署呼吁食品业者落实自主管理，制作皮蛋及咸蛋之场（厂）区环境卫生、人员操作及仓储管理等应遵守食品安全卫生管理法相关规定。如果经卫生单位查获不符GHP的缺失，经要求限期改正而届期没有改正，将依违反食安法第8条第1项及同法第44条处新台币6万元以上2亿元以下罚锾；另原料或成品如经检出不符法规标准，将依法处办，以确保消费权益。
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