相应地，澳大利亚连锁超市切肉工（in-store butcher）就业趋势开始发生变化。有行业组织透露，为节约运营成本，澳洲两大超市巨头高斯和沃尔沃斯正着力削减超市切肉工就业岗位数量，进而出售加工厂直供的包装肉。
ACB News《澳华财经在线》报道，澳洲肉食品加工业雇佣联盟（AMIEU）全国事务长史密斯（Graham Smith）表示，高斯（Coles）和沃尔沃斯（Woolworths）正采取策略节约成本，削减超市内切肉工人数。过去3年来，沃尔沃斯着力调整连锁店运营模式；高斯则把目光更多放在出售包装肉上，对切肉工需求明显降低。史密斯先生指出，不论采取何种策略，毫无疑问有些员工因此丢掉工作岗位。“两家超市雇用的切肉工人数较之前均有所减少”。
高斯对此说法持否认态度，其发言人表示高斯为实现肉类零售设立的加工厂并未对超市内部切肉工就业情况造成影响。该发言人声称，切肉工依然是超市非常重视的员工类型，高斯并没有打算裁减切肉工人数。
超市入手肉类加工 冲击切肉工岗位
三年前，沃尔沃斯开始通过设立加工厂集中包装各种畜肉，维州沃尔沃斯就于去年在拉弗顿（Laverton）地区设立加工厂；过去2个月期间，南澳州沃尔沃斯超市也开始采取这种集中包装生肉的模式；新州南部和首领地沃尔沃斯超市近期也将开设加工厂，切肉工或将因此丧失在超市中的工作岗位。
高斯将于下月在新州开设首家肉制品加工厂，计划向旗下各家超市供应包装肉。高斯一发言人表示，这家肉制品加工厂将不会影响其超市员工的就业状况。
澳洲肉类产业委员会（AMIC）南澳区会长特雷弗·希尔（Trevor Hill）表示，高斯超市切肉工正面临工作岗位的重新调整。据澳洲人报，希尔先生在阿德莱德地区拥有自己的独立肉店，他表示自己会定期与高斯超市的切肉工进行碰面，并从他们口中确认了高斯内部员工岗位整顿的消息，“几乎是在暗中进行”。
希尔先生指出，高斯超市切肉工表示自己被调离肉类区，做超市其它领域的工作。超市内的包装肉将主要由新州供应商提供，这些肉制品将采用新型包装，最长可保鲜14-16天。
他对下岗切肉工的前途表示担忧，大型超市对切肉工的培训主要集中在肉类零售和食品服务方面，这意味着他们不具备到肉类零售店直接上岗所需的解刨动物胴体、制作香肠和其他肉制菜肴等技能。
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