蟹肉棒，也称蟹足棒、模拟蟹肉或仿蟹腿肉。这种源自日本的鱼糜制品，在上世纪90年代初被山东日照一些企业引入国内，后以出口为主导，把日照打造成了全国最大的"海洋仿生食品出口基地".由于无序竞争，大打价格战，产品品质一路下滑，蟹肉棒在国内市场上的名声并不好。
有些人觉得这一产品没有前景，不过也有人认为，产品没问题，是行业陷入了误区，只要找到合适的渠道，蟹肉棒同样能成为一种高档的鱼糜制品，为企业带来丰厚的回报。首席记者 李建东
【产业困境】
一条生产线曾带动一个产业群 出口不景气内销不得力
蟹肉棒是日本于1972年以狭鳕鱼糜为原料开发出来的新型鱼糜模拟食品。具有蟹肉的鲜味，表皮有蟹红色，肉洁白，弹性好，营养丰富，是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品。
1995年，山东昌华食品集团有限公司（以下简称昌华）率先从日本引进了当时最先进的模拟蟹肉加工设备和加工工艺，结果大获成功，同年产品销往俄罗斯、美国、英国、欧盟、比利时、东南亚及日本和韩国，自此开启了日照生产海洋仿生食品的先河。
在昌华的带动下，日照岚山区涌现了一大批海洋仿生食品生产企业，形成了海洋仿生食品加工产业集群，成为全国最大、世界重要的海洋仿生食品基地。据透露，目前日照这类企业已有近百家。
与昌华一样，这些企业均以出口为主。但近年来出口环境越来越不利，很多企业开始探索开发国内市场。
不过，从出口转内销并不容易，国内市场远没有预期的那么好做。山东阿掖山集团有限公司（以下简称阿掖山）国际业务部负责人顾金金曾表示，每吨两万多元的出口产品，根本不适合在国内市场销售。
在顾金金看来，国内市场需要细分层次，针对市场需要，做出不同品质和价位的产品。
一位不愿透露姓名的业内人士表示，日照这些企业的想法是对的，但他们针对国内市场开发的产品与其他企业相比没有任何优势，因此内销这个渠道也迟迟难见收效。
【市场无序】
国外"高大上"国内变"矮穷挫" 低价货充斥难成气候
2013年一年，郑州经销商张永国的蟹肉棒只卖出了20吨，这个量只相当于其高峰时期的十分之一左右。
张永国是昌华河南地区的经销商，业务覆盖河南全省。他告诉记者，三四年前是蟹肉棒产品的黄金时期，最高峰的时候，他一年销售的蟹肉棒将近200吨，不过现在这个生意不好做了。
张永国将原因归咎为越来越多低价产品的冲击，他卖的蟹肉棒每箱16公斤报价120元，而很多同行的产品，每箱15公斤报价只有90元。悬殊的价格让张永国的生意越来越萧条。
位于郑州北郊的中原四季物流港云集了数百家冷冻食品经销商，张永国的门面正位于这里。他告诉记者，多数火锅料经销商都有蟹肉棒这款产品，但各家产品价格和品质差别很大。尤其是最近这两年，大部分火锅料企业都将蟹肉棒当做标配产品来生产，只是为了补充品项，走销量，对产品品质的要求比较低，价格也一降再降。
郑向辉是鱼糜制品行业资深人士，如今是厦门一家肉制品生产企业负责人，在他看来，蟹肉棒在国外本是一种高档的鱼糜制品，口感非常好。不过引入到国内市场之后，被行业给做滥了。
在国内市场，除了日照一些以蟹肉棒产品起家的企业外，更多的企业对蟹肉棒的重视度并不高。而位于日照的这几家企业，重点精力又在出口市场，在国内市场上投入的精力非常有限。
在一位业内人士的眼中，国内市场上的蟹肉棒似乎成了"姥姥不疼舅舅不爱"的产品，对于众多火锅料企业而言，动辄都有数十个种类，与其他单品相比，蟹肉棒并不能带来更丰厚的利润，更没有企业愿意在这上面下功夫了。
【突围之路】
改进工艺找对渠道 蟹肉棒或有大作为
有业内人士认为，如果任由这么多低质低价产品充斥市场，蟹肉棒这款产品的前景堪忧。但郑向辉认为，如果有企业好好操作，蟹肉棒还是很有可能发挥大价值的。
业内人士王平（化名）也持类似观点。他认为，目前国内的蟹肉棒产品太过单调。从两个方面着手，蟹肉棒应该有望走出目前的窘境。
首先是产品本身。从生产工艺来讲，蟹肉棒其实有两种加工工艺，一种是产品为卷形的蟹腿肉生产工艺，另一种是棒状的蟹腿肉生产工艺，两种产品虽然味道基本一致，但形态结构及肉质都有所不同。
卷形蟹腿肉的生产工艺是将鱼糜涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成束状，展开后可看到一丝一丝的肉丝；而棒状蟹腿肉的生产工艺，是将鱼糜先制作成纤维状的细丝鱼糕（也称人工蟹肉纤维）调味鱼糜、海蟹肉混合后充填成圆柱形，再经蒸煮后切段成型，食时有海产蟹肉的感觉。
目前国内市场基本上都是第一种产品，如果有企业愿意创新形态，尝试生产棒状蟹腿肉，或许可以开辟出新的市场。
另外，在销售方面，目前蟹肉棒的渠道单一且相对低端。"我曾留意过，在很多市场上基本都是在麻辣烫渠道销售。"王平半开玩笑地告诉冷冻产业周刊记者，这对于蟹肉棒这种原本出身很高的产品来说，简直是一种侮辱。
其实，用于出口的高品质蟹肉棒在国内也不是没人买，关键是没有找对地方。在日本和一些欧美国家，这些模拟蟹肉制品非常受欢迎，有的还被做成即食型产品，解冻之后直接吃，也可以夹在三明治里面。
王平认为，蟹肉棒作为一种高附加值的方便水产食品，如果在国内有企业愿意花精力去推广，比如开发高端餐饮和酒店等渠道，未来还是有很不错的市场前景的。
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