（香港）食物安全中心（中心）最近完成一项专项食品调查，评估肉类、肉类制品及乳酪中含防腐剂硝酸盐和亚硝酸盐的情况。中心今日（十一月七日）公布检测结果，五百个样本中，有一个不合格，整体合格率为百分之九十九点八。
发言人表示，根据《食物内防腐剂规例》，新鲜、冰鲜及冷藏肉类不能添加硝酸钠和硝酸钾（一般称为硝酸盐），以及亚硝酸钠和亚硝酸钾（一般称为亚硝酸盐）；如在腌制肉类及乳酪中添加则可，但必须符合法例规定，而其含量不可超出相关的法定上限。如违反有关规定，一经定罪，最高可被判罚款五万元及监禁六个月。由于硝酸盐及亚硝酸盐有抗菌作用，故通常用于腌制肉类及乳酪。
中心发言人说：「中心今年八月和九月于超级市场、杂货店、食肆及街市等不同零售点，抽取食物样本作硝酸盐及亚硝酸盐检测，其中六十个为新鲜、冰鲜及冷藏肉类样本；三百九十个为肉类制品样本（例如烟肉、火腿、汉堡扒、腌制肉类、腊肠、点心、肉丸、罐头肉类、烧味及卤味等）；及五十个乳酪样本。其中一个澳洲进口芝士样本检出含有百万分之二十四的亚硝酸钠，超出百万分之十的法定上限。
他补充：「亚硝酸盐毒性属低，在一般情况下食用有关芝士不会对健康造成不良影响。然而，中心随即就该样本作出跟进，包括要求有关商户停售及销毁有问题食品、发出警告信及通知澳洲有关当局；如发现涉事商户恢复出售同样产品，会再抽取样本化验。」
对一般市民而言，进食含有硝酸盐或亚硝酸盐的食物，不会即时影响健康。但某些人士，例如葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症患者，对亚硝酸盐较为敏感，有机会出现「正铁血红蛋白血症」，影响红血球的带氧功能。此外，婴儿的消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟，因此也较易患上此症。另一方面，长期摄入过量亚硝酸盐亦可能会增加患癌风险。
他续说：「市民应选择可靠的商铺购买肉类、肉类制品及乳酪，不要购买色泽异常的肉食。」
「此外，市民要注意均衡饮食，避免因偏食而过量摄取某类物质。」
发言人呼吁业界切勿滥用防腐剂，以符合优良制造规范及有关法例规定。
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２０１２年１１月７日（星期三）
香港时间１６时４２分
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