为了更好地了解本澳市面上常见进口海水鱼，其脂肪酸的健康效应与甲基汞的健康危害，就食用价值进行评价及分析，是次研究采集了本澳市面20种最常见的进口海水鱼类，合共143个样本，主要检测甲基汞及脂肪酸的含量。结果显示，是次采集的20种海水鱼类品种样本的甲基汞含量各异，其中剑鱼、鳕鱼和吞拿鱼等3种海水鱼的甲基汞检测含量较高；而沙丁鱼、鲭鱼、鲽鱼、秋刀鱼等12种鱼类，具备较高健康效益且危害水平较低的特点，为优先推荐食用品种。总体而言，是次抽检的所有样本的平均甲基汞含量均符合本澳第23/2018号行政法规《食品中重金属污染物最高限量》。
食物链上端肉食性鱼类较易累积甲基汞
汞是地壳天然存在的重金属，也可能随着人类活动被释放到环境中，以不同形态存在。水中的微生物将汞转化为毒性较强的甲基汞，并会透过食物链累积在水生生物体内，故位於食物链上端的肉食性鱼类，其体内积存的甲基汞含量一般较高。食用有关鱼类是人类摄入甲基汞的主要途径，当甲基汞进入人体後主要侵害神经系统，可引起多种神经系统毒性效应。尤其对胎儿和新生儿神经系统发育产生持续和不可逆的危害。
然而，由於海洋鱼类亦富含多种有益营养素，是市民均衡膳食的重要组成部分，当中包括二十二碳六烯酸（DHA，Docosahexaenoic acid）及二十碳五烯酸（EPA，Eicosatetraenoic acid）在内的脂肪酸，对人体健康十分重要。因此食用有关食品可为健康带来益处，同时亦伴随潜在风险，故此市政署进行了有关科学调研，评估本澳巿民食用进口海水鱼的健康获益及食安风险，给予市民相应的膳食建议，让消费者在食用时更好地在两者之间作判断。
市政署建议应保持均衡并多元化的饮食，避免因偏食特定鱼类而摄入过量重金属污染物；同时，鱼类含有多种人体所需的营养素，例如Omega-3脂肪酸、优质蛋白质等，建议适量进食多种鱼类。是次研究的详细分析报告已上载至市政署食品安全资讯网（www.foodsafety.gov.mo）之风险评估研究专页内，供公众查阅。
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