解析-多国召回可能被单核细胞增生李斯特氏菌污染的奶酪

 

　　2023年1-4月份，加拿大、英国、法国等多国发布召回可能被单核细胞增生李斯特氏菌污染的奶酪产品的公告,部分国家甚至多次召回，其中，加拿大食品检验署1-4月份共发布过11次召回公告，时间主要集中在1-2月份；英国食品标准局1-4月份共发布过5次召回公告，1次延长召回公告，时间主要集中在3-4月份；2023年1-4月份法国每月均发布过多次召回公告。以下为食品伙伴网对此类事件的分析，仅供参考。

 

　　二、关于单核细胞增生李斯特氏菌

 

　　单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）在自然界分布非常广泛，是一种革兰阳性菌，兼性厌氧，不产芽孢，可以运动。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

 

　　单核细胞增生李斯特氏菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到单核细胞增生李斯特氏菌。乳制品、肉类、蛋类等都已被证实是单核细胞增生李斯特氏菌的感染源。单核细胞增生李斯特氏菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的单核细胞增生李斯特氏菌，并制定了相应的限量要求。

 

　　三、各国的限量要求

 

　　国际食品法典委员会（CAC）

 

　　2007年国际食品法典委员会发布《应用食品卫生的一般原则控制食品中单核细胞增生李斯特氏菌的准则》（CXG 61-2007），其中对单核细胞增生李斯特氏菌易于生长的即食食品规定n=5，c=0，m为在25g样品中不得检出 (< 0.04 cfu/g)的限量要求；而对单核细胞增生李斯特氏菌不易生长的即食食品则规定限量为n=5，c=0，m=100 cfu/g。

 

　　中国

 

　　食品安全国家标准GB 29921-2021《预包装食品中致病菌限量》中规定干酪、再制干酪和干酪制品中单核细胞增生李斯特氏菌限量为n=5，c=0，m=0 /25g。

 

　　加拿大

 

　　加拿大《即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的政策（2011）》规定，可能滋生单核细胞增生李斯特氏菌的即食食品在整个规定的保质期内（如软奶酪等）125g（抽检5 x 25g分析单元，可单独分析或复合分析）样本如果检出单核细胞增生李斯特氏菌，产品将被归类为健康风险1。健康风险1即食用/接触某种食物可能导致严重或危及生命的不良后果，或食源性疾病暴发的可能性被认为很高。对于此类食品，加拿大卫生部建议应立即采取适当行动，防止民众接触该产品，后续行动应尽量确定问题的原因，并确定是否采取了适当和及时的纠正措施。对于不易滋生该菌的某些食品，最高限量为100 cfu/g。

 

　　2023年3月27日加拿大卫生部发布《即食食品单核细胞增生李斯特氏菌政策（2023）》，该政策还考虑了即食食品的目标消费者（例如，弱势群体）。该政策将于2023年10月1日起实施，在此之前《即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的政策（2011）》将继续有效。

 

　　欧盟

 

　　食品微生物标准(EC) No 2073/2005中规定，市场上流通的保质期内的不支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品(不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品)的限量要求为n=5，c=0，m=M=100 cfu/g；市场上流通的保质期内的支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品(不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品)的限量要求为n=5，c=0，m=M=100 cfu/g（注：如果制造商能够向主管当局证明该产品在整个保质期内不会超过100 cfu/g的限值，则适用此标准。操作者可以在过程中设定中间限值，这些限值必须足够低，以确保在保质期结束时不超过100 cfu/g的限值）；食品经营者出厂前支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品(不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品)的限量要求为n=5，c=0，m为在25g样品中不得检出。

 

　　澳新

 

　　澳新食品标准法典附表27-食品微生物限量规定，在不存在单核细胞增生李斯特氏菌风险的即食食品中的限量要求为n=5，c=0；m=102cfu/g。存在单核细胞增生李斯特氏菌风险的即食食品中的限量要求为n=5，c=0；m为在25g样品中不得检出。

 

　　日本

 

　　根据日本厚生劳动省发布的《关于单核细胞增生李斯特氏菌的检测方法》（食安发第1128002号）公告、《乳及乳制品的成分规格等相关省令》（厚生省令第52号），天然奶酪（仅限于软和半硬）中的单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求为100cfu/g。

 

　　四、分析及建议

 

　　分析近年来单核细胞增生李斯特氏菌疫情，如2019年法国奶酪污染事件、2017年加拿大黄油污染事件、2022年美国多个州爆发与奶酪有关的单核细胞增生李斯特氏菌疫情等，主要原因：一是原材料受到了单核细胞增生李斯特氏菌的污染，二是加工设备和生产环境卫生措施、预防控制措施不到位等。

 

　　食品生产经营企业应严格遵守食品安全生产的相关规定，认真执行良好卫生规范，有效控制原料，生产工艺和卫生措施严格到位，避免二次污染以及贮运交叉污染等潜在风险，在源头上控制单核细胞增生李斯特氏菌污染的风险。