为全面贯彻落实“外防输入、内防反弹”和“人物同防”的总体防控策略，上海市市场监管局编制了食品生产企业疫情防控指南，指导涉冷链食品生产企业落实防控主体责任，科学、精准防控，降低新型冠状病毒肺炎疫情在食品生产加工企业的传播风险。要求人物同防、分类管理，抓关键环节，严把重点关口，以重点带动一般，提高风险意识。
入厂查验
人：穿一次性医用防护服、戴口罩和防护手套，必要时带护目镜、面屏；工作人员列入本企业高风险岗。
物：查验产品检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明和追溯信息证明是否齐全；原料信息录入“沪冷链”。
环境：开货柜门前应消毒门把手，车辆、环境应定期预防性消毒。
原料入库
人：穿一次性医用防护服、戴口罩和防护手套，必要时带护目镜、面屏；棉大衣一人一衣，专区存放消毒；工作人员列入本企业高风险岗。
物：专用通道（受场地限制的应建立错时使用制度），做好通道消毒，禁止同国产原料交叉；专区存放，并有显著标识。
环境：冷库环境、设备设施定期预防性消毒（冷冻低温环境及物体表面应用低温消毒剂），每周1次环境和物品表面核酸监测。
包装分拆
人：穿一次性医用防护服，戴口罩和防护手套，必要时带护目镜、面屏；工作人员列入本企业高风险岗。
物：专用拆包区（场地限制无法单独设立的，应错时拆包，但该区域防护均应采用进口冷链防护措施）；每件（箱）原料内包装应消毒后拆包。
环境：每次工作完毕，对环境、设备设施消毒，每周开展一次环境和物品表面核酸监测。
预处理
人：穿统一工作服，戴口罩和防护手套，根据工艺需要穿防水隔离衣或围裙、防水胶鞋等；每次工作完毕工作服统一消毒；工作人员列入本企业高风险岗。
物：与国产原料分开进行原料预处理，确需同时处理的，工作区域应采用进口冷链原料防护措施。
环境：每次工作完毕应对生产环境、设备设施统一消毒（包括下水道、通风设施等），并定期开展环境核酸监测。
生产加工
＊生制
人：穿着统一工作服，戴口罩和防护手套（确因工艺需要无法戴手套的，应做好手部消毒）；工作服应和非高风险岗工作服有明显区分，每次工作完毕并统一消毒；工作人员列入本企业高风险岗。
物：定期对出厂产品开展核酸监测。
环境：每次工作完毕对生产环境、设施设备进行消毒，并定期开展环境核酸监测。
＊熟制
人：按照食品安全防护要求，着工作服、带口罩等；工作服定期消毒；人员列入本企业非高风险岗，加强健康监测和出入管理 。
物：按照食品安全规定加强生产过程控制。
环境：定期对更衣室、车间环境、设施设备进行预防性消毒。
废弃物处置
人：穿一次性医用防护服、戴口罩和防护手套；人员列入本企业高风险岗。
物：设立专用区域、专用垃圾桶（袋）并消毒；废弃物应分类存放并显著标识；（废弃物分为三类：人员防护用品、原料内外等包装物以及废弃原料物）；废弃物未经消毒处理不得出厂处置。
环境：废弃物处置区域环境应每周开展环境核酸监测。
PS
高风险岗：接种疫苗、每周核酸、每天体温、重点管理。
口罩要求：KN95/N95以上级别（无呼吸阀、随弃式）、一次性医用外科口罩或一次性医用防护口罩。
防护服：专用穿卸区、穿卸分离、摄像监控、环境通道消毒。
消毒要求：消毒剂使用配比和范围，严格按照消毒剂说明使用。
地区：
