“深皮”(Deep-skin)，一种去除中骨和脂肪线的切口，被用于业内一些最有价值客户生产的产品，包括麦当劳(McDonald’s)的麦香鱼(Filet-o-Fish)。Trident Seafoods公司为便利店7-11提供的鳕鱼片等季节性促销产品也经常使用深皮鳕鱼块。
当快速服务链指定深皮原料时，美国鳕鱼生产商就处于优势地位。俄罗斯生产的鳕鱼主要是经过加工的H&G绿青鳕，这些鳕鱼被送到中国进行再加工，形成二次冷冻鳕鱼块，使得中国的深加工企业无法大量生产深皮鳕鱼块。
这与去骨(PBO)鱼片形成了鲜明对比，如果美国供应不足或价格变得过于昂贵，欧盟和英国的客户可以选择来自俄罗斯的二次冷冻产品。
深皮生产的增加，在很大程度上是由于在COVID-19疫情爆发数周后，主要加工厂的工人增加。据Discovery Health MD的首席执行官Ann Jarris博士表示，北太平洋舰队的海上船只和加工者的疫苗接种工作正在顺利进行，大多数公司大约有70%的员工接种了疫苗。
近海加工者收获了约45%的配额，并可能在6月继续收获产品。
与去年同期相比，去骨鱼片的产量仍然显着下降，仅占102339吨总产量的19%。
美国业内消息人士表示，尽管PBO鱼片产量极低，但在本季，近海加工商可能仍将重点放在深皮产品上，甚至可能进入B季，这是因为深皮鱼片的价格比已经很高的PBO鱼片高出20%。
由于供不应求，PBO鱼片的价格已经飙升至每吨3800美元，有时甚至更高。
尽管捕鱼季将持续到6月10日，但捕捞船已开始放慢捕鱼速度。到目前为止，他们已经收获了A季配额的76%，总配额为213840吨。
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