那不勒斯今日网报道，“家庭医院”组织负责人Sergio Canzanella指出，公众应该注意到，不管是披萨、肉类，还是任何其他食品，只要使用炭火烧烤，食用者患肿瘤的风险都会逐级增加。而人们日常生活中使用的一些烹饪方式，通常不符合欧洲食品安全管理局（EFSA）制定的标准。
“以披萨为例，温度过高会导致面饼被烧焦，在烧焦的过程中会产生大量多环芳烃（一种具有香味、并且致使红细胞增多的碳氢化合物）。”Sergio Canzanella表示，这种化合物被列为高危级别污染物，与癌症病发率密切相关。
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