丙烯酰胺是一种可增加癌症风险的化学污染物，主要在油炸、烘焙和烤制等高温加工过程中产生。1994年丙烯酰胺被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，对人类具有潜在致癌性，长期低剂量接触，对人体健康构成威胁，尤其是婴儿。
由于食品中丙烯酰胺含量的波动性很大，且目前我国对食品中的丙烯酰胺没有统一限量标准，国内食品生产企业在丙烯酰胺含量的工艺控制、监测数据收集等方面都不够重视，一旦欧盟的相关规定出台，将要求企业评估产品当中的丙烯酰胺风险，并采取措施降低风险，监控生产体系，采样并分析，同时欧盟官方也会采取控制与检测行动，这势必会对相关食品企业出口欧盟产生不利影响。
为此，检验检疫部门提醒相关企业：一是密切关注此次欧盟关于丙烯酰胺新规的出台进度，及时了解最新要求，并积极应对。二是建立健全风险自控体系，加强对产品中丙烯酰胺含量的监测，收集相关数据，在此基础上完善生产加工工艺。三是加强与相关检测实验室的合作，及时委托有资质的第三方检测机构进行检测，重点关注经过高温油炸、烘焙工艺的高风险产品，提前做好应对工作，降低风险，避免因丙烯酰胺含量引起的退运、销毁。（完）
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