食不厌精脍不厌细，是古人对中国饮食的精妙概括。对于食物，中国人有格外的执念，好吃新鲜的食材永远是老饕们追逐的焦点。特别是随着交通运输的快速发展，远隔千里万里的珍馐美馔也可以抵达中国人的餐桌。近几年，澳大利亚的牡蛎就跨越重洋，成为了中国人餐桌的新宠 。
根据中澳自由贸易协定（ChAFT），2019年1月1日前，澳大利亚所有海鲜出口关税将被逐渐取消至零关税，中国从澳大利亚海鲜市场的直接进口贸易将因此受益从而变得更加频繁。澳大利亚渔业的专长在国际上深受欢迎，澳大利亚的海鲜加工商及出口商也活跃于世界各地。中国是澳大利亚海产品的重要出口市场，澳大利亚在海鲜领域的专业经验及海产品的优质品质也备受推崇。
生蚝 （Oyster），又名牡蛎。中国人盘中的澳大利亚生蚝大多来自Australia's Oyster Coast公司，从悉尼到维多利亚绵延300公里的海岸线遍布着40家生蚝养殖场，他们共同组建了这一公司来销售生蚝。在中国、澳大利亚以及亚洲的许多高级餐厅桌上的澳大利亚生蚝，许多来自于这300公里海岸线的纯净水域。
Ben Ralston和他的兄弟John经营的生蚝养殖场就是这四十分之一。今年30岁的Ben Ralston是家族生蚝养殖生意的第五代，他的海上农场位于Clyde河河口，这里的河水开阔而平缓，来自塔斯马尼亚海的微风吹拂着水晶般清澈的水面。放眼望去，可以看见长长的绳索上浮动着众多生蚝养殖的篮子，四周充满了原始的气息，唯一可见的人为痕迹就是Ralston放置设备的木质码头。Clyde河水的补给来自于Bundawang国家公园的众多河流，这里没有工业农业，是世界上最清洁的水道之一。
澳大利亚盛产悉尼岩生蚝（Sydney Rock Oysters）、个头较大的本地angasi生蚝和久负盛名的太平洋生蚝（Pacific oysters）。Australia's Oyster Coast对其出产的每一只生蚝都会进行严格的质量筛查，澳大利亚当局也会对生蚝的健康及其生活环境进行严格的监控。
澳大利亚生蚝养殖环境原始而清洁，但是养殖设备非常的先进。生蚝幼苗需要在室内水箱培育到合适大小才能放到河口的养殖篮里，而且在养殖篮里生长的生蚝并不能繁殖，这也避免了由于生蚝的大规模繁殖，而造成污染当地干净水域的问题。
在悉尼的中餐馆里，最受欢迎的就是太平洋生蚝，营养丰富的Clyde河口就是这种生蚝的最好生长地。Ben Ralston养殖的太平洋生蚝个头比成年人的手掌还要大，从水中捞出的生蚝可以直接用刀撬开贝壳来享用，Ben Ralston自豪的表示，因为水体的纯净，自己养殖的生蚝全都可以直接食用。
来自澳大利亚的生蚝经过喷洗、装箱、冷藏，30个小时后就可以到达中国食客的餐桌上。想要在中国吃到来自Australia's Oyster Coast的正宗生蚝，可以去品广州的潮汕美食以及在深圳的Losers Restaurant和Kin Bay Club （具体供应情况以餐厅信息为准）。
自2015年中澳自贸协定 （ChAFT） 实施以来， 生蚝的进口税率已从先前的14%降至5.6%。到2019年1月时，生蚝的进口将全部为0。价格上的优势让澳大利亚生蚝变得更为亲民，中国本土的生蚝爱好者们很快就可以不用走出国门便可以以同样的价格享受澳大利亚的新鲜生蚝。
当然，如果你亲自来到澳大利亚的生蚝养殖海岸，你一定会惊叹于这里风光的秀美，那宝石蓝的海面、金色的沙滩、清澈的河流一定会让你流连忘返。当然，除了欣赏美景，也一定要去生蚝养殖户那里买一袋新鲜出海的生蚝。在当地，拿着生蚝在沙滩或者河边配着冷饮享用，可是无与伦比的美味佳肴。在澳大利亚，像Bermagui Oyster Room这样的餐厅可以提供更地道的生蚝吃法，比如将生蚝按产地区分，佐以来自世界各地的气泡酒。味道到底有多美妙呢？得你亲自来品味。
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