冬季临近，澳大利亚各大松露园即将迎来收获季。松露是一种季节性极强的高级食材，凭借与欧洲传统产区的反季节性特点以及良好的品质，澳洲松露产业在过去20年中迅速壮大起来。
ACB News《澳华财经在线》报道，对于新州南部高原的农场主Peter Marshall来说，冬季的每一次霜降都具有特殊意义，因为这意味着收获松露的季节即将来临。Marshall是澳洲众多松露种植户中的一个，他所拥有的Terra Preta松露园是澳洲产量最高的松露园之一，年产量为300公斤左右。
澳洲产量居世界第四
Marshall介绍称，他的松露园每年产量除用于本地销售外，多数出口至巴黎、纽约、洛杉矶和东京等地。由于澳洲松露收获季节恰与北半球相反，能够填补传统欧洲松露产季的空白，其产品在海外市场深受欢迎。Marshall表示，在他从事过的多种行业中，松露是少有的需求远超供应量的行业之一。
图片来源：Terra Preta Truffles
松露是一种罕见的食用菌类，由于具有独特气味在西式餐饮中具有较高地位。顶级松露每公斤价格可达2500澳元。上世纪九十年代，塔斯马尼亚州出现澳洲首个松露培育基地，发展到目前，澳洲已经成为世界第四大黑松露生产国，产量仅次于法国、意大利、和西班牙。2015年澳洲黑松露产量达到8吨，其中75%用于出口。
然而由于至今无法完全实现人工种植，松露种植注定是一个需要耐心的行业。澳大利亚松露种植者协会（ATGA）资料显示，澳洲主要的产区中约有200个松露种植户，其中开始收获松露的仅有一半。能够大批量收获商业化标准松露的种植户更少，仅有10-20人。
“露”以稀为贵
ACB News《澳华财经在线》报道，在接种专门的树木后，需要花费至少5年的时间等待这种食用菌生长，有些种植者甚至花费10年时间才收获第一批松露。另外由于松露依附树根生长，深埋地下，多数种植园仍需依靠传统方式采集松露——由训练有素的猎犬嗅出松露位置，然后再人工挖掘。
2015年澳洲松露市场由于收获了更为稀有的白松露而获得关注。成功收获了白松露的是澳大利亚松露种植者协会主席Peter Stahle，自接种下第一批树木后，他足足等待了7年时间。
澳洲松露产业第一人Duncan Garvey表示，不断提高松露品质，打造澳大利亚松露的良好声誉应当是澳洲松露产业的发展方向。Garvey在塔州的松露园2015年收获了750公斤松露，依靠网络平台，这些松露在收获第二周即被一抢而空。
西澳小镇提供半数产量
ACB News《澳华财经在线》报道，松露与红酒公司（The Truffle & Wine Co，TWC）位于西澳Manjimup镇，拥有世界最大的黑松露种植园。种植园中有13,000棵橡树和榛子树，2015年产量高达3.5吨，接近澳洲总产量的一半。并且，TWC创始人Alf Salter表示公司计划在今明两年开辟更多松露园，将产量提升33%。
目前公司每年90%的产量用于出口，随着不断深入海外市场，公司将工作重点放在了市场营销上。TWC的松露出口至20多个国家，其中美国是主要进口国。作为拓展海外市场和物流管理战略的一部分，去年TWC在美国成立了子公司。
Salter表示，松露对于新鲜度要求非常高，但是松露往往经由洛杉矶或芝加哥进入美国，在运送至纽约等主要消费地区时面临物流问题。在美国建立公司不仅能够与当地市场建立联系，还能保障松露从农场到餐桌的过程可监控。
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