食品伙伴网讯 关于芋头等碳水化合物经高温烹饪时会产生化学物质丙烯酰胺，日本食品安全委员会总结了“有必要尽量减少丙烯酰胺摄取量”的报告案。
含有芋头等碳水化合物的食品在高温烹饪时会产生丙烯酰胺，2002以后，从海外动物实验的结果发现其有致癌性。
日本食品安全委员会用5年的时间评估了日本人饮食生活中丙烯酰胺的风险，并于今年2月1日总结了相关报告案。
该报告案中称，日本人丙烯酰胺每天平均摄取量约为每公斤体重0.2微克。相当于动物实验中所确认到致癌量的1/1000。但是，丙烯酰胺对人健康的影响还不十分明确，并且目前没有依据可判断为无风险，所以在报告方案中称，“有必要尽量减少其摄取量”。
据食品安全委员会称，日本人主要通过油炸土豆和炒豆芽等蔬菜摄取丙烯酰胺，所以缩短高温油炸时间或烹饪前在水中浸泡，可以减少丙烯酰胺的含量。
食品安全委员会还称，征求各方意见之后将提交正式报告书。食品安全委员会的事务局长称，即使在普通家庭中也可以想办法减少丙烯酰胺的含量。为了健康，饮食均衡是非常关键的。
原文链接：http://www3.nhk.or.jp/news/html/20160201/k10010393291000.html
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