涉嫌含铝超标的提取液颜色，与其它颜色明显不同 本报记者 高雯 摄
济宁新闻网讯 据齐鲁晚报—今日运河报道，11日，济宁高新区市场监管局对辖区内的馒头房、包子铺等面食店，进行集中抽检。抽查的60余家面食店中，有3家涉嫌制售“铝包子”。
“馒头里用的什么泡打粉？有含铝添加剂吗？”在接庄街道一馒头铺内，执法人员问正在揉面的师傅，师傅称都是无铝膨大剂，对人体没危害。专业检测人员现场对馒头抽样、标记，又进入下一家面食店继续抽样。面粉、馒头、包子……一上午抽取了11个样品，随后，记者跟随检测人员，一起对抽取的样品进行快速筛选式检测。
检查人员从馒头样品上，选取1克制样、浸泡、提取，加入相关试剂几分钟后，试管内的提取液开始变色。10个样品呈现出正常的浅粉色，而有一个出现紫色，经设备检测，涉嫌含铝量超标。样品标记上显示，是一家包子铺。
“快速筛查可立即出结果，但具体超标程度还需再精细检测，根据精细检测结果，对非法使用含铝添加剂的商铺，进行处罚。”济宁高新区市场监管局执法人员说，从10日开始，他们共抽检了60余家馒头房、包子铺等面食店，通过快速筛查，有3家涉嫌含铝超标，其中较为严重的一家，含铝量大于150毫克/千克，明显超出100毫克/千克的国家标准。
“含铝泡打粉膨化效果好，做出的馒头、包子，个头大、卖相好。”执法人员说，泡打粉是种化学复合疏松剂，馒头、包子、面包等面食添加后，能快速泡发，变得蓬松。正常发面需要四五个小时，而使用含铝泡打粉后，发面过程仅需四五分钟。卖相好、发得快，是面食店老板使用含铝泡打粉的重要原因。
长期食用铝超标面食，会引起神经系统病变。自去年7月1日起，国家相关部门就发出“禁铝令”，馒头、发糕等非油炸面制品中不允许使用明矾等含铝食品添加剂。
长期吃含铝面食
易导致老年痴呆
“铝这种金属虽然属于低毒，但长期食用含铝超标的面食，慢性危害很大。”执法人员称，铝超标对人体的危害众多。铝在人体内不断累积会引起神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆力，严重的会出现记忆力减退、震颤和身体协调障碍等。
年长者长期使用含铝超标的食品，会大大增加患老年痴呆的风险。而儿童长期食用含铝超标的食品，可导致儿童认知障碍、思维能力下降，出现上课注意力不集中、多动等症状。
铝是人体非必需微量元素，所以过量摄入会对健康造成很大影响。过量铝还可导致沉积在骨骼中的钙流失，抑制骨生成，影响身高，发生骨软化症。铝在体内通过肾脏排泄，过多铝还会引起肾功能失调、肾衰竭等。
根据相关调查显示，在以面食为主的北方，超过60%的人铝摄入量超标。而作为主食原料的面粉是铝超标“贡献率”最大的食物，例如馒头、油条和面条等都是铝超标贡献非常高的食品。
本报记者 高雯
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