新世纪的第二个十年的开始，伴随的是非法和合法的二元蜂蜜销售市场的终结，2011年1月份在美国德州的全国养蜂人会议上，报告了大量的有关蜂蜜通过第三国转运的逮捕和判决，这些第三国包括印度尼西亚，马来西亚，印度，俄罗斯，泰国，缅甸和韩国。
阿根廷
今年美国和加拿大的产量都低于正常年份，大家把希望都寄托在阿根廷，尤其是在白色蜂蜜的产量上。阿根廷早春的气候非常适宜，但是到了12月份，变得干燥高温。电力和水的缺乏伴随了整个的12月（阿根廷的12月相当于北半球的6月），蜂蜜产量估计会下降到5万吨，到了1月份出现了降水，大家把预期产量提高到了6万吨，但是没有希望达到以往11万吨的产量。
阿根廷蜂群的数量比最高峰时减少了近1/3,原来用于生产三叶草和苜蓿的为阿根廷奶业提供饲料的大片土地已经改做大豆和粮食的生产基地。阿根廷已经作出了战略决策，它将投入大片土地用于生产大豆和其他谷物，因为中国和印度有30亿的人口需要粮食，但他们的土地相对不足，这对于阿根廷是一个广阔的市场。即使阿根廷放弃这一决策，牧场也需要十年的时间恢复到原来的水平，这意味着白色蜂蜜和浅琥珀色蜂蜜的数量将会减少。
阿根廷的情况表明，2010-2011年阿根廷的产量中，向日葵蜂蜜将占据重要的位置，国际市场对白蜜的需求将大大增加。蜂蜜的主要购买商预期的供应危机将在2011年3月份显现，这一危机将尤其会导致白蜜的价格上扬。
汇率无疑将在白色蜂蜜的价格上发挥重要的作用。美元和加元的汇率将在2011年达到持平的地步，相比之下，几年前，一美元能兑换更多的加元。这使美国蜂蜜商将为加拿大的蜂蜜多支付25%的美元。由于在爱尔兰，希腊，西班牙，葡萄牙和意大利的金融危机的威胁，欧元对美元的汇率出现了严重的下挫。当欧元享有其优势，欧洲人就能够支付得起南美洲阿根廷，乌拉圭和智利更高的蜂蜜价格。目前，欧洲的买家尚不能起到推高蜂蜜美元价格的作用，但这种情况可能改变，因为美国庞大的债务和赤字使得这种汇率优势很难持续。
巴西和墨西哥
巴西依然是有机蜂蜜的主要来源，这是一个非常有利可图的市场，被愈来越多的包装商看好。从目前早期的状况来看，2011年巴西的情况非常乐观，包括白色的有机蜂蜜，每磅的价格已经接近了2美元。
由于较冷的天气和较高的湿度，目前墨西哥的蜂蜜生产已经截止。今年墨西哥普通蜂蜜的价格甚至比巴西有机白蜜高。墨西哥和巴西的早期作物的产量很难弥补印度尼西亚白蜜进口急剧缩减。
越南
越南的蜂蜜生产开始较晚，他们对早期的蜂蜜生产持非常谨慎的态度，高昂的糖价使得蜂群的饲养成本较往年更贵，随着2011年产季的到来，蜂群群势都很强但是天气仍然是个很大的变数。
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