9日上午，省产品质量和食品安全领导小组全体成员深入南京食品消费市场、企业和检测中心现场督查，质监、工商、农林、卫生等20多个部门的厅局长齐集出动，这是近年来我省“阵容”最强大的一次专项整治。记者在随行采访中发现，南京已为市民餐桌安全构筑了4道防线。
第一道——大市场、大企业把好“入门关”
农副产品进入城市，批发市场是首道关。南京白云亭批发市场的份额占了全市的七成。“蔬菜不送检，市场的门都不会开。”卖黄瓜的钱师傅说，他的货刚从连云港拉来，在当地田头已检过一次，到南京还得再检。摊主们有的捧着辣椒，有的抓着空心菜，排队候检。“只有拿到合格单，才算领到交易通行证。”市场负责人介绍，检测都免费，市场自己就有检测站，农药有无残留，现场鉴定。今年前8个月，这里共检测货物4万多批次，发现不合格产品756公斤，当即封存并就地销毁，防止再次流入市场。
雨润集团的猪肉供应占据南京50%的市场。还没进门，检查团人员就被要求穿上鞋套，隔着玻璃观看生产区。在烟熏间，竟然没有一个工人，干燥、烟熏、蒸煮等工序全自动。无菌包装间对工人要求更严，每5分钟消毒一次。目前，江苏不少大型企业已承诺履行《有害食品召回制度》，约束企业必须诚信。
第二道——超市、食杂店进出货100%追根溯源
在龙江某大超市，购物的人流熙熙攘攘，从生鲜到熟食，应有尽有。省工商局局长佘义和说：“这里是流向百姓餐桌的关键一道防线。”记者发现，鲜蔬到了超市，还要再检测一次农药，技术人员正快速检测即将上架的蔬菜。产品跟踪溯源在超市开展较早，所有进出货的商品产地、批次、检测一应俱全。特别是猪肉柜台上方贴了几种检验检疫单，安全成为猪肉上市的首要条件。
佘义和介绍说，今年全省县以上的市场、超市要100%建立进货索证索票制度，乡镇、街道、社区食杂店100%建立食品进货台账制度。无照经营的乡镇及县城以上小食杂店、小摊点，一律取缔。每一批次、每一个品种的货物都要有案可查，出了问题能迅速追溯到源头。
第三道——严把末端环节“餐饮关”
食品安全是个“易碎品”，监管链条很长，需要质监、工商、农林、卫生、检验检疫等部门合力监管。省卫生厅副厅长陈华表示，到了餐饮这个末端环节更不能出错。卫生部门已于9月启动全省餐饮消费安全专项整治，拉网检查。每天15：00前汇报监控动态，每10天各市汇报一次专项整治成果。4个月后，彻底取缔县城以上无证经营的餐饮单位，食堂和县城以上的餐饮单位100%建立原料进货索证制度。
第四道——擦亮监控的“眼睛”
2005年建立的江苏省食品质量安全监控中心，是监控全省食品安全的“眼睛”。这里不但配备了最先进的检测手段，还建成了江苏食品生产加工企业信息库，对大型企业“了如指掌”。比如在系统里输入“雨润”，会立即出现企业的进货渠道、进货检验、食品添加剂备案等动态信息。中心负责人介绍，目前正在开发多媒体技术，能让巡查员及时发回现场的声音和图像。中心还将把监控探头装进企业，24小时监控生产关键环节。
目前这套系统只覆盖7000多家获得许可证的大型企业，而全省4.54万家食品企业绝大多数为小作坊。为完全掌控信息，中心把它们分成ABCD四类。A类属于放心的特大型企业，每年巡查一次，依次类推，到了D类小作坊，巡查员每个月都要上门适时监控。
省质监局局长夏鸣说，“食品工业是道德工业”。到年底，全省3万多家小作坊必须100%取得生产许可证，100%签订安全承诺书。希望市民也积极配合，发现违法行为立即拨打12315和12365举报，有关部门将按照《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》严肃查处。通过4个月的整治，不但要解决当前问题，还要建立质量安全追溯体系和责任追究体系，真正走上法制化、常态化的监管轨道。
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