专业资讯对食品企业的影响

目前，很多的企业还太重视相关专业资讯的收集、整理以及加以利用，但我觉得我们作为专业人员，应该有清醒的认识，慢慢帮助企业来改变这种意识，加快企业对外界的感知度，使企业能从容应对瞬息万变的外界环境。在这个改变的过程，说不定还有意外的收获。我所在的公司是一家肉类加工企业，我说三件我亲身经历的事情：
 

事件一 忽视标准信息的代价
　　为加强腌腊肉制品的卫生质量控制，提高产品的安全保障性，卫生部于05年初发布了GB2730－2005《腌腊肉制品卫生标准》，即把原有的GB2730－1981《广式腊肉卫生标准》、GB2731－1988《火腿卫生标准》、GB2732－1988《板鸭（咸鸭）卫生标准》、GB10147－1988《香肠（腊肠）、香肚卫生标准》和GBn137－1981《咸猪肉卫生标准》等5个标准整合为一体，并对原有指标进行了一定的理顺和调整。由于参与意识不足、信息不畅、重视不够，导致国内众多的肉类加工企业（当然包括我们公司）对这一新标准的内容知晓很晚，有些甚至是在实施后才知道。许多企业对该新标准中酸价指标限值反响强烈，认为酸价指标限值不符合腌腊肉制品的产品特性，不宜做为评判产品质量状态的指标。这是技术落后的80年代的产物，并且卫生部2000年做过废除和修订的详细实验和论证，在新标准制订时有必要参照国际类似标准进行必要的修订。
　　但标准当时已经颁布实施，要进行修订谈何容易。相关企业为此专门联合起来（我司也有参加）组成项目小组，聘请专家指导，筹资十多万元，来进行操作。但一年快过去，到目前为止，还没有任何结论。

事件二 孔雀石绿的应对
　　2005年6月，英国食品标准局在一种水产品中发现了孔雀石绿成份，之后发出了继“苏丹红1号”之后的又一食品安全警报。05年11月初，香港发现有广东顺德生产的鲮鱼罐头被检测出含有孔雀石绿。导致该生产厂家召回所有该批次的产品。
　　本人获知这个信息时，内地的相关机构还没采取相应的措施。经过分析，由于孔雀石绿是鱼源在养殖过程中污染的，而我们公司的货源也在顺德，同一个区域的渔民的作业方式应该都大同小异。故这应该不是一个个案，而可能是这个行业的问题。就立刻以书面报告的形式，将这个信息提交给公司领导，并建议公司从即日起停止水产制品的发货，日生产量也应减少，并对现有的成品抽样送有检测能力的国家认可实验室进行检测，在以后的生产过程中，我建议原料鱼也要定期送检，或者要求供应商提供符合要求的检测报告。
　　公司领导经研究，采纳了我提的部分建议：停止水产制品的发货；并且送检样品。但还没等到送检的结果出来，国家质量技术监督部门已经开始行动，抽检市场上的鲮鱼罐头发现普遍含有孔雀石绿，责令卖场下架。造成很多公司损失惨重，甚至倒闭。
　　由于我司的水产制品的生产量和销售额所占比重不大，此时已经停产。并且提前断货，没有实行召回，期间只有很少量的常规退货。故这次事件对我司基本上没有不良影响。

事件三 曲奇中合成色素的预警

　　2005年8月份，看到有报道，某地方质监局抽查到其辖区内某品牌的饼干含有合成色素：柠檬黄、日落黄。但该企业在生产过程中没有使用任何合成色素，经排查为其使用的原材料吉士粉中添加了这两种合成色素。当时，我司的季节性产品曲奇正准备生产，因为我部对原材料采购具有相当的决定权，本人立即同部门领导反映，由于吉士粉不是标准名称，并且是复合性材料。故要求我们的吉士粉供应商提供产品的详细成分，同时我部自己取样送检，专检这两种合成色素。很快送检结果出来，显示该厂家的吉士粉含有合成色素。结果，我司换了另一品牌的经确认无合成色素的天然吉士粉。避免了由于原料不合格而给企业带来的损失。

我所在的公司，以前上班时间是不充许上网的，若被公司领导看到是要挨批的。但经过这一系列事件后，现在配有专用的电脑，可以放心大胆的上网，而且负责信息资料的收集和整理。：）

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