意大利Money网报道，过去十年来，公众对饮食健康和食物特性的认识大大提升，越来越多的人选择减少肉类摄入，转向更健康、对环境更具可持续性的果蔬。这一趋势与世界卫生组织的建议一致：每天至少摄入600克水果和蔬菜，有助于维持健康、延长寿命、预防多种疾病。
但问题是，我们每天端上餐桌的蔬菜是否真的安全？多项权威研究指出，意大利许多农作物正面临农药污染威胁，其中五种常见蔬菜受污染尤为严重。
·菜椒、生菜和番茄
意大利非营利环保组织Legambiente与有机食品品牌Alce Nero合作开展的“终结餐盘中的农药”（Stop pesticidi nel piatto）项目，每年都会对意大利农产品中的农药使用状况进行分析。
在2024年发布的最新报告中，研究人员检测了5000多种天然和有机食物样本，发现超过40%的样本中存在农药残留。水果污染相对严重，有74%的样本检出农药残留，蔬菜污染率为34%，虽然稍低，但依然不容小觑。
具体来看，菜椒、生菜和番茄的污染情况最严重，超过50%的样本中都检测到了农药残留。
·黄瓜、芹菜和菜椒
另一项引人关注的研究是《有毒的收成：欧洲果蔬中永久性农药的兴起》（Toxic Harvest: The rise of forever pesticides in fruit and vegetables in Europe），由非营利环保组织PAN Europe及其合作机构发起。
该研究分析了意大利2011年至2021年的数据，结果显示意大利蔬菜中永久性化合致癌物PFAS（全氟和多氟烷基物质）的污染在十年间增加了536%，远高于欧洲平均水平（292%）。仅在2021年，研究人员就发现，意大利提供的样本中有7%含有PFAS农药残留。
其中，黄瓜的污染率最高，34%的样本中至少检出一种PFAS农药残留；其次是芹菜，污染率为24%；第三位是菜椒，这也是在《终结餐盘中的农药》中上榜的蔬菜之一，污染率为14%。
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