克雷芒酒的命名来源于法语“crémant”，意即“奶油状的、乳脂似的”，常用以形容酒中二氧化碳压力较低的起泡葡萄酒。而Steven Spurrier的新款特酿（cuvée）克雷芒酒中，二氧化碳压力为4.5巴，有别于传统意义上香槟酒和英国起泡酒的6巴标准。
Steven Spurrier于上星期接受《The Drinks Business》杂志采访时表示，此次决定在他位于英格兰西北部的私人布莱德谷（Bride Valley）酒庄生产一款气泡感较弱、二氧化碳含量较少的英国起泡酒，实属在逆境中顺势而为的无奈之举。
他回忆道：“因为2015年天气极度寒冷，[收成的葡萄品质欠佳，]我们只能将这一年份出产的葡萄酒降级。”尽管如此，他仍酿造了少量的布莱德谷桃红起泡葡萄酒。
今年，Steven Spurrier私人酒庄的收成不会全部用于酿制英国起泡酒。他将酿造的约7500瓶葡萄酒的量保留在发酵罐里，又把其中的一部份与2016年份出产的葡萄酒混合，创造出这款气泡感较弱的布莱德谷起泡酒。
由于2015年份的葡萄收成时天气极寒，当年出产的葡萄酒口味很酸，Steven Spurrier便萌生出酿造气泡感较弱的起泡酒的想法。二氧化碳压力较低的起泡酒口感更柔软，能有效地中和掉2015年份葡萄酒触口时较酸的味道。
在聊到他的新款酒品和应对寒冷年份的妙计时，Steven Spurrier介绍称：“克雷芒酒酒如其名，如奶油般细腻，因此它的口感不会太过强烈，[想到这个解决方案]令我十分激动。”
Steven Spurrier随后补充道，他亦取材2015年份及2017年份出产的葡萄酒酿制了另一款布莱德谷克雷芒酒，并向《The Drinks Business》透露称，如果今年葡萄收成季如预期一样产量丰硕，那么他将继续酿造克雷芒酒。
但他也强调称，克雷芒酒只是为他的现有产品线（包含Brut Réserve、Blanc de Blancs及Rosé Bella在内的三款起泡酒）锦上添花，而非喧宾夺主，售价也将与Brut Réserve的当前售价相仿。
而Brut Réserve的售价则会在未来稍有攀升。
就发售数量而言，Steven Spurrier表示，由2015年份及2016年份葡萄酒混酿的克雷芒酒约有9000瓶，而由2015年份及2017年份葡萄酒混制的特酿约有5000瓶。他计划于11月在自由人葡萄酒公司（Liberty Wines）的品酒大会上先发售1000瓶特酿克雷芒酒。
据悉，这款克雷芒酒历经了发酵和15个月的陈年后再吐泥，而尽管连Steven Spurrier都觉得每升9克的补液量“对我来说有些高”，这对酸度偏高的基酒来说仍是十分必要。
Steven Spurrier正为这史上第一款英国克雷芒酒申请原产地保护PDO（Protected Designation of Origin）标签，他亦透露，只要“申请材料齐备”，那获得PDO标签势在必得。
末了，他总结道：“酿造这款克雷芒酒原是无奈之举，但它如果广受欢迎，而恰巧又有足够的余酒作原料，那我还会继续生产这款酒。”
记者此前亦报道过Steven Spurrier欲取材今年收成的葡萄，推出两款静止葡萄酒（still wine），分别为以霞多丽（Chardonnay）为底的白葡萄酒和以黑皮诺（Pinot Noir）为底的红葡萄酒。
由于今年葡萄生长初期气候极为温暖和干燥，有望成就英国现代酿酒史上数量最多、品质最佳的收成，Steven Spurrier此举也显现了对这一前景的信心。
行业：
