健康专家表示，很多无麸质食品中麸质的替代品含有更多的热量、饱和脂肪和碳水化合物，但蛋白质含量较低。
专家提醒购买无麸质食品的时候要仔细阅读食品标签，确定食品是健康食品。
欧洲一项针对1300多种食品的研究发现，大多数无麸质替代品的热量明显高于含麸质的食物，可能导致人出现肥胖，尤其是儿童。
无麸质的产品，特别是面包、比萨饼、面粉和零食 ，不仅通常含有更多的热量，而且还含有更多的饱和脂肪和碳水化合物。但是，这些食物的蛋白质含量却比正常食物少3倍，而蛋白质对于肌肉生长，抗体产生和免疫系统健康却很重要。
欧洲社会儿科胃肠病学肝脏病与营养研究项目首席研究员莱尔马（Joaquim Calvo Lerma）博士称，随着越来越多的人尝试无麸质饮食来有效应对乳糜泻（coeliac disease），必须重新制定作为替代品的食品，以确保其具有相似的营养价值。
墨尔本营养师布雷斯韦特（Melinda Braithwaite）表示，无麸质并不总是健康的选择。她认为，确实需要小心无麸质食品，因为它们往往可能含有更多的脂肪和糖。
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