食品伙伴网讯 2016年11月17日，韩国确诊第一例禽流感以来，截止到1月3日，短短的一个半月内已屠宰处理了3千万只以上的鸡、鸭等家禽。这次禽流感为什么得不到控制？采取的消毒措施是否妥当？所使用预防疫苗是否有效？韩国专家以分子生命科学角度解答相关问题。
1.韩国因禽流感屠宰处理了诸多家禽，从分子生命科学角度上禽流感病毒到底是什么？
禽流感病毒是属于小核糖核酸病毒科（Picornaviridae Aphthovirus）的小型RNA病毒，因不具有被膜（Envelope）可在死亡细胞中生存、繁殖。有时以无机结晶体的形式可获得，有时可增殖和遗传，所以被认为一种生物和无生物之间的化学物质。
2.禽流感为什么春、秋两季广泛流行？
小核糖核酸病毒在宿主pH值7.35～7.45下最稳定。在4℃以下环境温度中，pH值6.7以下及9.5以上的条件下可长期存活。而pH值为5.0以下、11.0以上时迅速灭活，而且是一种低温性化合物，在56℃加热30分钟可完全灭活。同时相对湿度60%以下时其生存力急剧下降。
综上所述，禽流感病毒的最佳生存条件为宿主pH值7.35～7.45，体温35～36℃。但由于病毒粒子的组成因子磷酸的活性在15～25℃最高，因此禽流感春秋两季周期性流行，冬天温度达到零下时自行消灭，春天转暖又复出。
3.有没有根绝禽流感流行的具体方法？
由于病毒是微小粒子所组成，因此可选择的消毒剂的范围很窄。比如病毒没有外膜，表面活性剂和洗涤剂对其没有效果。选择消毒剂时根据消毒对象、消毒范围、周围环境等要考虑诸多因素。
4.什么样的消毒剂对禽流感有效？
目前禽流感消毒中所使用消毒剂种类有清洗剂、表面活性剂、碱性制剂、酸性制剂、氧化剂及醛类制剂等。其中四级胺类表面活性剂对病毒没有效果；其他碘类，甲酚和苯酚类对病毒没有效果，世界动物卫生组织（OIE）不推荐使用。散布生石灰有局限性效果，但不能根本上解决问题。
5.有消灭禽流感的特效方法吗？
目前世界上还没有消灭禽流感的特别有效方法。预防疫苗等措施无法根治禽流感，因此应该承认目前所采取的所有措施是有限的，应该寻找新的有效方案。病毒是生物化学角度上是无生命体，取得抗原比较困难，因而无法生产有效抗体。
再者，培养疫苗所使用蛋清的磷和钙的含量分别为33㎎/100g, 5㎎/100g。而卵黄中的磷和钙的含量分别为495㎎/100g, 131㎎/100g。因此操作中卵黄膜稍微破坏，卵黄被混入时其中的磷起作用，反而给病毒创造良好的增殖环境。预防疫苗变成了直接注入病毒。
6.有没有抑制禽流感病毒的有效方法？
病毒的组成成分中活性成分是磷酸。磷酸是阴离子，能切断其活性的是钙、锌等阳离子。磷酸与钙、锌等结合生成非水溶性磷酸钙和磷酸亚锌而阻止其活性，可停止病毒的增殖和杀灭病毒。
上述内容通过肉鸡和蛋鸡的禽流感发病率的差异来可得到验证，蛋壳发育的过程中要消耗体内85%以上的钙，因此蛋鸡的发病率高于肉鸡。
切断病毒的磷酸羟基活性，能阻止磷酸核糖体的初期生成和增殖活性，也无法进行核糖体的结合和聚合反应，因此能停止病毒生成。
7.如何有效摄取钙、锌来抑制禽流感病毒活性。
为了预防禽流感、阻止禽流感病毒活性应让动物充分摄取钙、锌等阳离子，并在体内达到一定量。通常所说的矿物质是无机物，摄取也不一定被动物体吸收，所以关键是如何选择能被动物体吸收的矿物质。与水溶性蛋白形成螯合物的钙、锌容易被机体吸收，而且钙寡肽或锌寡肽也可以通过皮肤吸收。钙、锌螯合物和寡肽物质不仅能被吸收，而且在机体内的流通也很顺畅，因此能有效发挥生理功能。
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