据江苏常熟出入境检验检疫局食品检验人员介绍，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素对粮食食品的污染非常广泛，主要受污染的食品有：花生及其制品、玉米、大米、小麦、大麦及豆类及其制品。长江沿岸以及长江以南等高温高湿地区黄曲酶毒素污染较北方地区严重。
据悉，储藏和运输不当是产生黄曲霉毒素的主要原因，原料仓储时间过长、潮湿、漏雨、不注意通风干燥等都可助长黄曲霉毒素的生成。
据研究，黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。检验检疫部门提醒广大食品出口企业，要抓好原辅料验收、加工过程、储存管理等关键环节，从源头控制黄曲霉毒素风险。一是要购买新鲜无霉变的原辅料，注意水分控制；二是在加工过程中加强人员培训，遇见霉变产品及时挑选出防止污染其余产品；三是储存环境要环境整洁、通风干燥，离地离墙堆放，防止受潮；四是按生产销售计划购买原材料和及时出运成品，防止库存时间过长而增加风险；五是明确出口目的/国家地区标准要求，加强成品检验，配合检验检疫部门的检验检疫监管，保障出口产品在国外顺利通关。
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