据香港《东方日报》网站12月12日报道，报道引述杭州业界指出，供应商利用黄原胶和卡拉胶等，将平价碎牛肉制作“合成牛排”，主要供应牛排店及餐馆。“（卡拉胶）放到牛肉里，用保鲜膜一卷，（经冷冻）然后一片片切好。”媒体测试发现合成牛排制作容易，成品外形与一般牛排相若，而且肉质特别嫩。浙江检疫科研院食安实验室主任戴琪指出，上述食品添加剂为当局批准使用，主要作锁水和增加口感之用，而目前当局的检测只着重微生物指标及是否“混有其他肉类”，对于是否合成肉并无特别要求。
报道称，合成肉是以碎肉重组，但碎肉在重组前与空气接触面较多，易成细菌温床，因此必须彻底煮熟。合成肉在全球非常普遍，台湾已立例要求生产商清楚标示，而进食未煮熟合成肉可导致细菌感染。有专家要求当局应立法要求生产商明确标示，因为合成牛排含菌量较多，如果消费者当作贵价牛排般“五成熟”进食，随时病从口入。
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