5日，济南市食药监局公布了首次对济南市中央厨房和集体用餐配送单位的督查结果。此次督查随机抽查了5家中央厨房和10家集体用餐配送单位，检查发现，这15家单位普遍存在食品及食品原料存放不规范的问题，半数以上的经营单位环境卫生较差，卫生死角多。过期、“三无”食品及食品相关产品（4家）、食品添加剂管理不到位（2家）等高风险问题也有发现。
喜家德馅料制作中心凉菜间未实际使用，鼎好餐饮济南分公司周边环境卫生较差
此次督查从经营单位主体责任落实情况、监管部门监管责任落实情况和加分项进行量化打分，其中经营主体责任落实情况重点检查机构管理情况和加工操作规范情况。此次督查结果中并无满分，各大中央厨房和集体用餐配送单位均出现了或大或小的食品安全隐患或管理缺位。得分最高的是中央厨房济南市中山凯食品加工中心，得了89分；得分最低的是集体用餐配送单位山东奢尔福餐饮管理有限公司，仅得了59分。中央厨房平均得分高于集体用餐配送单位。
此外，中央厨房中，历城区喜家德馅料制作中心85分，济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司79分，济南万和兴中心厨房74分，鼎好餐饮有限公司济南分公司74分。集体用餐配送单位中，济南米多多餐饮配送服务有限公司87分，济南饭团餐饮配送有限公司80分，济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司80分，济南尚食源餐饮管理有限公司79分，济南本分人餐饮管理咨询有限公司75分，济南龙祥生酒店管理有限公司星河工业园店73分，济南白云餐饮服务有限公司73分，济南一二三餐饮有限公司70分，济南华膳坊餐饮管理有限公司68分。山东奢尔福餐饮管理有限公司的食品安全管理员缺考了现场考核，济南华膳坊餐饮管理有限公司的食品安全管理员考核得分最低，仅62分。
此次抽查的不少是本地知名的餐饮单位，但这些知名餐饮单位仍存在食品安全问题。历城区喜家德馅料制作中心未在醒目位置公示监管部门日常监督检查结果记录表；食品安全突发事件应急预案的部分内容不符合该单位的实际情况；面食间场所布局不合理；凉菜间未实际使用；有一处对外出口无挡鼠板；部分食品原料和半成品裸露放置，部分食品原料未隔墙离地存放；使用不符合食品安全要求的纱网为食品半成品防尘；无食品留样记录，留样品种不全；未实际开展食品检验检测工作。
鼎好餐饮有限公司济南分公司未在醒目位置公示监管部门日常监督检查结果记录表；擅自改变经营条件和工艺布局；周边环境卫生较差，异味重，卫生死角多；清洗消毒设施设备数量不能满足正常需要；备餐间未正常合理使用；未配备食品中心温度计并正常使用；个别与外界相通的门无挡鼠板；索证索票不全（塑包材料）；食品留样不规范；食品检验检测种类少，无不合格产品后处理记录等问题。
此外，济南华膳坊餐饮管理有限公司卫生有死角；整体布局不合理，面积大小与供餐数量不匹配，无清洗消毒场所；无更衣室；备餐间设置不达标；用非食品级塑料袋盛装食品；未配备食品中心温度计并正常使用；无防鼠防蝇设施；冰箱内食品裸露放置、混放；发现无中文标签进口食品（巴西牛肉）；索证索票制度落实不到位，无一次性餐具资质；食品留样容器未密闭，容器清洗消毒不到位，留样冰箱不洁；未实际开展食品检验工作。
过半经营环境卫生较差卫生死角多，14家食品检验工作未开展或不到位
此次督查发现，半数以上的经营单位环境卫生较差，卫生死角多。除上述鼎好餐饮、华膳坊餐饮外，济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司、济南饭团餐饮配送有限公司、济南尚食源餐饮管理有限公司卫生有死角，济南一二三餐饮有限公司、山东奢尔福餐饮管理有限公司环境卫生差。除上述鼎好餐饮、华膳坊餐饮外，还有济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司工用具清洗消毒场所设置在室外，清洗消毒不规范；济南龙祥生酒店管理有限公司星河工业园店洗消间未实际合理使用，不能有效的清洗消毒；山东奢尔福餐饮管理有限公司清洗消毒不规范。
除历城区喜家德馅料制作中心、鼎好餐饮有限公司济南分公司、济南华膳坊餐饮管理有限公司外，还有济南市中山凯食品加工中心、济南万和兴中心厨房、济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司、济南一二三餐饮有限公司、济南尚食源餐饮管理有限公司、山东奢尔福餐饮管理有限公司防蝇防鼠设施缺失。
场所布局不合理，擅自改变经营条件和工艺布局是突出问题，督查的这15家餐饮单位中，仅济南米多多餐饮配送服务有限公司未出现该问题。此外，济南一二三餐饮有限公司配送运输车辆简陋，不符合食品安全要求。山东奢尔福餐饮管理有限公司配送运输车辆内室不洁，车辆不符合食品安全要求。
此次督查还发现了本不该出现在中央厨房和集中配餐单位的高风险问题：山东奢尔福餐饮管理有限公司发现过期调料品；济南白云餐饮服务有限公司发现“三无”食品黑米面、配送的产品无标签标识；济南一二三餐饮有限公司发现“三无”筷子；济南万和兴中心厨房食品添加剂专柜未上锁，领用记录不规范；济南白云餐饮服务有限公司，食品添加剂使用不规范。
此次督查的15家餐饮单位中，14家食品检验工作未开展或不到位。部分虽然会进行食品检验工作，但是却无不合格的产品的后处理记录，如济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司、鼎好餐饮有限公司济南分公司、济南尚食源餐饮管理有限公司。更多的餐饮单位则未开展食品检验工作。
据济南市食药监局相关负责人介绍，随着济南市餐饮业和市场需求的发展，中央厨房和集体用餐配送单位发展迅速。截至目前，全市已有持证中央厨房11家，集体用餐配送单位42家。由于这两种经营单位的特殊经营模式和广大的消费群体，食品安全风险极高，故其许可审批和日常监管要求高于一般餐饮单位。
该负责人说加强对这些餐饮单位的监管，审批部门要严格按照相关要求做好材料审核、现场核查工作，把好场所布局设置、硬件设施设备、检验检测等关键点。可通过提前介入、跟进服务的方式规范审批流程，从餐饮单位选址、装修设计、竣工验收等方面提前进行预审，将食品安全风险消除或控制在设计和施工过程中，为后期食品安全监管奠定基础。监管人员要加强业务学习，认真探索、总结监管风险点与疑难点，切实提高监管能力水平，加强对这两类经营单位食品安全工作的监管与指导。日常监管部门要落实摸清底数，排查无证经营行为，扎实开展季度检查工作，督促经营单位及时整改日常监管和督导检查中发现的问题，对于拒不整改或整改不到位的依法立案查处。该局将适时开展第二次督查工作。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇）
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