食品伙伴网讯 5月24日，据日媒报道，食用日本传统食品纳豆之后，偶尔会出现全身性过敏症状。食物所引发的过敏通常情况下食用特定食物之后约两个小时之内就会出现症状，而纳豆食用5~14小时之后才出现症状。比如晚饭吃纳豆，深夜或凌晨有可能出现过敏症状。日本横滨市立大学一位皮肤科准教授目前正研究纳豆所引发的迟发型食物过敏现象。
据该准教授称，纳豆的致敏成分是多聚谷氨酸（PGA）为纳豆粘性物质的主成分。PGA引发迟发型过敏症的原因，可能是因为其分子大，消化吸收需要时间。PGA由于具有粘性和保湿性，可作为食品或化妆品的添加剂使用。
由于某种原因人体对PGA产生过敏，将导致包括纳豆在内的含PGA食品产生过敏反应。那么什么原因会导致人体对PGA产生过敏反应呢？在横滨市立大学进行详细研究的17例纳豆过敏患者中，14人（82%）是帆船等海洋体育爱好者，而其中1人是食用海蜇之后出现过敏症状的。因为海蜇体内也有很多PGA，所以被海蜇刺过等也有可能致敏，但这仅仅是一种假设。
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