澳洲“瀑布”牡蛎征服美食家 借由自贸瞄准高端市场

    运用最新养殖技术，澳洲的Ralston兄弟培育出的“瀑布”牡蛎体态圆润、肉质鲜美，深受美食家欢迎。恰逢澳大利亚与亚洲主要国家签署自由贸易协议，Ralston家族有信心将新式牡蛎打入亚洲市场。

 

    ACB News《澳华财经在线》报道，早在澳大利亚建国以前Ralston家族就开始从事牡蛎养殖行业。John和Ben Ralston是执掌家族生意的第五代人。他们希望用创新成果吸引新客户，并计划开拓国际市场。Ralston兄弟戏称：“一直到最近，牡蛎养殖业一直在做的事就是把牡蛎从石头上敲下来。”牡蛎的传统养殖方法是使牡蛎附着在木棍或漂浮的筏架上生长。这种方法养出的牡蛎最大的问题是外形狭长干瘪，卖相不好。Ralston兄弟采用的新技术可以养殖出肉质肥美并且外形美观的牡蛎。

 

 

    “我们使用的是我父亲想出的方法。首先把指甲盖大小的牡蛎苗放到篮子里，然后把它系在一定的高度，保证它能在海浪中来回翻滚。靠这种翻滚运动我们可以养出圆形牡蛎，并且这种方法养出的牡蛎大小、形状和味道都更加一致，也更加受食客欢迎。”Ben Ralston称。

 

    Ralston兄弟把这种方法养殖出的牡蛎称为“瀑布”牡蛎（Waterfall Oyster）。Ralston兄弟表示，他们也有传统方法养殖的牡蛎Heritage Oyster，口感和味道同样很精致，但“瀑布”牡蛎将是主要发展方向。

 

    也许很难想象，牡蛎曾被认为是工薪阶级的食物，价值和土豆差不多。为改变这种情况，Ralston兄弟带头在高端市场对牡蛎进行推广，希望能建立一个具有知名度的品牌。

 

    Ben Ralston从16岁起开始跟随哥哥John Ralston做牡蛎生意，目前专注于市场营销。他曾师从澳大利亚最好的牡蛎培育者Steve Feletti，学习有关建立品牌和销售生鲜牡蛎的知识。Ben成立了Oysters Unplugged的公司，专门在比赛日和婚礼等活动上提供剥壳的新鲜牡蛎。目前他们已经去过澳洲各个角落，还曾到新加坡推广牡蛎。

 

    普通民众也许不理解传统养殖牡蛎和Ralston牡蛎的区别，但吃过的人已经全被“瀑布”牡蛎征服了。澳洲很多社会名流，如Deborah Hutton和Pete Evans都是它的粉丝。美食评论家把“瀑布”牡蛎称为“世界级美食”。澳洲最有名海鲜餐馆很多都是Ralston兄弟的死忠客户。现在Ralston兄弟打算进军亚洲市场。

 

 

    Ralston兄弟对自己的牡蛎产品很有信心。他们指出水质是影响牡蛎质量的主要因素。Ralston家族的养殖基地位于新州南部海岸的Clyde River地区。而这里正是澳大利亚东海岸水质最好的地区。

 

    Ralston兄弟参与创立了Australia Oyster Coast（“澳洲牡蛎海岸线”），与其他养殖户共同推广澳洲牡蛎。“牡蛎海岸线”已经渗透入中国大陆、香港和新加坡市场。但Ralston兄弟说这只是个开始。“牡蛎海岸线”成立时间的创立恰好与签署自由贸易协议的时间重合，对进入亚洲市场十分有利。他们希望在世界范围内，将“澳洲牡蛎海岸线”打造为绿色、优质牡蛎的着名品牌。

 

    Ben和John是Ralston家族最具企业家精神和最具雄心的一代经营者，但他们都很重视长期可持续发展，而非一门心思赚块钱。“要把家族生意传递下去，”Ralston兄弟说，“你可能只想靠生意赚些钱，但最终会发现其实不能为所欲为。你要有责任感，尽自己最大的努力把它发展起来，并传递给下一代。”