食品伙伴网讯 据世卫组织消息，10月26日世界卫生组织旗下国际癌症研究机构IARC发布报告指出，红肉与加工肉类致癌风险较高。
红肉涉及所有哺乳动物肌肉，例如牛肉、羊肉、马肉。加工肉类是指经过腌制、发酵、烟熏或其他工艺制成的肉类。大多数加工肉类含有猪肉或牛肉，加工肉类还会含有其他红肉，例如禽肉、内脏，还有血液等肉类副产品。
红肉致癌风险
由国际癌症研究机构IARC牵头，来自10个国家的22名专家在对大量文献资料审查的基础上发现，食用红肉致癌风险较高，证据显示人类食用红肉会出现致癌效应。与此相关的癌症主要是肠癌，胰腺癌与前列腺癌与此也有相关性。
加工肉类致癌风险
专家还发现了加工肉类的致癌效应，有充足证据表明会导致肠癌。
鉴于以上风险，世卫组织建议少量食用肉类。同时考虑到红肉可为人类提供所需营养，世卫组织认为政府与国际机构应该开展风险评估，权衡红肉与加工肉类的风险与益处。
PDF原文链接：http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf
文件下载： 
IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.pdf
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