食品伙伴网讯 7月24日，韩国KFDA发表消息称，为了食肉加工品生产者或进口业者科学合理判断火腿、香肠、培根等食肉加工品的热处理是否与灭菌、杀菌具有同等效果，发行《食肉加工品热处理与灭菌、杀菌同等性评价指南》。
灭菌是指120℃以上中心部温度下，进行4分钟以上热处理；杀菌是指63℃以上中心部温度下，进行30分钟以上热处理或指与灭菌、杀菌等效方法进行加热处理。
该指南中记载了两种同等性评价方法：一种是利用同等性条件表，表中收载了与灭菌、杀菌具有同等效果的加热温度和时间。另一种是利用等效评估系统（Lethality V1.0）。该系统是由KFDA开发，用户输入进行热处理时的中心部温度分布资料，系统自动算出达到与灭菌（120℃）或杀菌（63℃）同等效果的加热时间。
KFDA称，该指南对开发多种食肉加工品中将提供很大帮助，计划继续开发卵及乳加工品的杀灭菌热处理同等性评价指南。
原文链接：<http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=64509>
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