中韩自由贸易协定、中澳自由贸易协定、新食品安全法规……一个又一个热词接踵而来。无论是区域自由贸易协定的持续扩大，还是国际食品安全法规的密集修订，都迫使各国食品企业积极强化质量的独特性及竞争力。在经历了连续3年的下滑之后，我国食品业正在经历艰难而漫长的转型。其中，最重要的转型，就是逐渐从以“价格战”为主的终端竞争，转向以诚信与创新为内涵的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争。食品安全已成为产业竞争力的根基。
一年一度的食品业界盛事——国际食品展6月29日在台北落下帷幕。国际食品展向来是企业向国际推广的重要平台，也是窥探食品业发展趋势的风向标。中国质量报记者注意到，不仅大陆食品企业铆足了劲儿强化食品安全，就连久负盛名的巨型公司也丝毫不敢怠慢，狂打质量安全牌。
没有安全就没有未来
率先推出“内部吹哨人”制度的统一企业，今年把举报质量安全问题的奖金提高至100万元。2014年，统一食品事业部全球收入实现了55.8亿美元的骄人成绩，品牌价值直线上升。董事长罗智先接受中国质量报记者专访时说：“没有食安，没有统一”。这是统一企业员工统一的座佑铭。在企业内部，员工每天打开电脑，映入眼帘的第一句话就是“没有食安，没有统一”。即使是去卫生间，抬头也是这句警示语。今年，这个世界级食品王国的引领者又投资3300万美元，建设先进的食品安全检测中心，预计今年12月可投入使用。
食品展上，1600余家食品企业端出各自的美食应战，试吃的份量很阔气，一点都不手软。有低温食品厂推出小章鱼、醉鱿、烟熏带头鱿鱼、鱼卵小卷等。时值中午，只要一端出，几乎一扫而空，大家争相试吃各种美味。
数十个国家馆也汇聚一堂，铆足全力拼形象。巴西国家馆的主题是：把质量和味道带到全世界。现场负责人对中国质量报记者说，世界上很少有国家像巴西一样得到大自然如此丰厚的馈赠，从而在国际上被誉为“世界的谷仓”，这让巴西成为许多国家粮食安全的合作伙伴。
加拿大一直是全世界非基因改造黄豆的主要供应国家，其非基改的纯度接近100%。此次展会上，加拿大国家馆主打“品味纯净食品”这一主题，20多家厂商展出12个摊位。
美国馆里，10几头栩栩如生的毛猪在绿油油的“玉米地”里探头探脑很抢眼球。2013年，双汇成功收购美国最大的猪肉供应商史密斯菲尔德，此次展会上，美国馆主打特色肉品和鲜美食材。
从2008年开始，中国食品制造的竞争力因食品安全问题受到挫伤，损失惨重。“食品安全对大陆食品工业的影响，不仅表现在全球抢购奶粉的‘内需变异’，还在于大陆食品在全球市场的‘失位’。”中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅此次在台北说，因信任危机，大陆食品出口通路受阻，一些大陆优质的辣椒产品、水产品，有些非要贴上印度、越南标签方可转口成交，大陆食品工业的竞争力下跌，食安问题教训惨痛。
展会上，来自山东、河南、福建、河北、辽宁、浙江、甘肃等地的大陆食物企业，摆出大阵容，为大陆食品的质量和安全正名。甘肃昊业九香食品公司是该省农业产业化重点龙头企业，这次携多个甘肃名牌产品参展。总经理王和平对记者说，我们建立了完备的质量管理体系，确保让每一项产品都达到国际一流的质量标准，努力成为业界标竿，从而让消费者安心选择。
质量安全环环相扣
南美州一只蝴蝶扇动一下翅膀，可能引起太平洋海岸的一场飓风。近年来，“蝴蝶效应”却屡屡出现在食安领域。
从展会期间举办的两岸食品产业合作及交流会议上获悉，近年来，随着全球贸易的日益深入，食品原料来源日趋多元化，供应链趋于复杂化，各国输入性风险不断增大。2013年，大陆进口大豆379.8亿美元，占比39.9%，同比增速8.6%。2014年，食品工业累计出口额增长6.2%，但贸易逆差已达6.11亿美元。大规模原料进口，显示了大陆食品工业未来30年原料来源多元化、全球化的趋向，输入性风险在加大。
刘秀梅表示，近年来，大陆的食品安全事件呈现强烈的“边际化”特征，由生产企业本身在加工过程中恶意添加、违规操作致安全问题的事件减少，由供应商失责牵连大企业原料及辅料污染的事件增多。在2014年出现的福喜及台湾饲料油这两个重大事件中，均显示了这种由边际向主体快速传染的可怕特征，对知名企业造成无法挽回的损失。究其问题的实质，是大企业对食品安全产业链过程控制的失误及执行力的监管漏洞。企业重视产业链上下游的食品安全刻不容缓，政府监管模式也需要快速切换，从终端检测调整为过程检测。
不仅如此，国内外产业链安全也需“无缝链接”。在全球化大生产的格局下，境外任何一次食品安全风波，都可能产生“蝴蝶效应”，对境内企业及终端市场产生震动并使其遭受损失。比如，麦当劳用转基因饲料风波、新西兰乳粉事件、反式脂肪酸争论等，类似的例子不胜枚举。
本次展会设食品追溯追踪专区，圆形布局体现循环概念，展示政府、厂商及消费者三方合力，透过食品的追溯追踪，向上溯源、向下追踪，实现全产业链开放及融合，共同打造安全透明食品产业链的理念。
台湾有关食品专家解读这一专区时表示，近几年来，台湾在食品安全方面最大的问题就是疏忽上游原料的管理，这次把制造者、生产商全部合并在一起，串连食品产业链上下游，并把GMP认证单位加入，为消费者提供更透明安心的信息，希望能够为台湾食品安全注入正向循环的力量。
两岸食品产业合作及交流会议上，旺旺集团生产总处总处长曹永梅代表旺旺集团以“两岸优质食品追溯追踪与精实产业链运作”为题发表演说，分享旺旺建立食品追溯体系经验。曹永梅表示，旺旺集团已经建立完整的可追溯系统，从食品源头原料供应商就开始管控，到成品出厂、销售，所有质量数据都形成纪录，不仅可以正向追溯，也可以逆向追溯，以确保消费者的权益。
旺旺集团是重视产业链安全打造安全食品的最佳实例之一。调查显示，消费者看到“旺仔”，就会联想到阳光、快乐、健康等正能量。旺旺可追溯系统的特点是直接展示食品的指标特征，而非间接分析，通过系统可以应对可能发生的危机，稳固消费者信心。首先，在源头管理方面，旺仔牛奶建立了完整的供应商引进流程，供应商筛选除了自己审核，还要经过第三方审核，以确保原物料质量，旺旺的SRM系统可以追溯供应商信息、供应商开发过程、进行供应商评估，最后实现供应商优胜劣汰。
追溯专区以“我追～共同加入食品追溯追踪”为主题，同时呈现亲民易懂及专业实务这两种特色，透过“我追妮妮”的公仔代言人，中、英及日等多种语言的卡通动画，让参观者更清楚地认识食品追溯追踪系统的运作目的及愿景。同时，透过实境体验及现场游戏，让消费者了解食品加工流程及溯源资料。
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