食品伙伴网讯 据德国媒体消息，羽扇豆（鲁冰花）蛋白质加工成肉类食品或牛乳替代产品。来自德国巴伐利亚州与梅克伦堡-前波美拉尼亚州的科学家获得了德国2014“未来奖”。德国总统高克在柏林颁发了该奖项与25万欧元奖金。
来自Fraunhofer研究所的Peter Eisner与Stephanie Mittermaier及Prolupin公司的Katrin Petersen一同获得该奖项。他们击败了2组对手，其课题分别为可弯曲钢材及迅速药品检验工艺。
“我们没有想到能获奖，十分幸运”。来自Fraunhofer研究所的Peter Eisner在获奖后表示。我们早在1989年就已经开始研究。在6年前我们几乎想要放弃。这个课题的难点在于羽扇豆（鲁冰花）蛋白质也同样含有一种强烈的青草味。这个味道必须去掉。这个去味过程通过多级工艺实现。通过水及二氧化碳将羽扇豆蛋白质得以与芳香物质分离。分离得到的植物蛋白质由于几乎无味，可以作为面包涂酱与饮料的稳定剂，也可以作为结构组成成分添加到香肠及面团中。
该羽扇豆蛋白质由于是植物来源，因此适用于大豆过敏人群（替代大豆蛋白），胆固醇高人群。同样也适用于觉得大豆蛋白太苦与有霉腐味而无法适应的素食主义与纯素食主义者。此外，该植物蛋白也可以作为肉类蛋白的替代品，如此就可以节约更多的粮食缓解世界粮食短缺。
但并非所有的植物都可以作为动物原料的替代品。豆荚类植物，如羽扇豆，大豆，青刀豆，青豆由于其高蛋白质含量可以作为肉类蛋白替代品。羽扇豆在德国就有种植。可以不必如同大豆那样进口，还可以避免转基因问题。
羽扇豆蛋白质由于其几乎无味。还可以作为牛乳蛋白替代物使用。目前Eisner, Mittermaier ，Petersen已经初步将研究成果市场化。在经过长时间的考虑后，他们自己对Prolupin公司进行投资并在2011年将扇豆蛋白质冰淇淋推向市场。销售十分成功，目前在大城市每年约销售300000-400000杯羽扇豆蛋白质冰淇淋，主要顾客群体是素食主义者。
原文链接： https://www.tagesschau.de/inland/zukunftspreis-103.html
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