“如果经过鞣制或者化学处理的下脚料所做出来的明胶，价格只有正规食用明胶的三分之一。”德国明胶生产巨头嘉利达中国总裁宋艾青日前对南都记者表示。3·15央视曝光明胶灰色产业链，公众也因为“毒胶囊”、“老酸奶”等涉及明胶安全的问题接连曝光，谈虎色变。灰色明胶产业链，使得行业符合标准的大企业备受牵连。
明胶危机问题出在原料
“很多消费者不一定了解什么是明胶。对我们中国人来说，最熟悉的就是猪皮冻或者阿胶，阿胶也是明胶的一种，只不过它的原材料是用驴皮做的。”着名明胶生产企业嘉利达的中国总裁宋艾青对南都记者表示，明胶最常用的原料是猪和牛的骨与皮。
食用明胶，在国内是允许使用的食品添加剂，主要功能为增稠剂。事实上，明胶并非新生事物，它在食品、医药和工业中应用广泛。食用明胶主要用于糖果、果冻、奶制品、肉罐头等食品生产，其衍生产品水解胶原蛋白也广泛应用于保健食品和化妆品生产。工业用胶则作为工业粘结剂材料。
而中国的明胶危机，根源出在原料上。据行业研究人士分析，食品、医药和工业所用的明胶原料，其标准各不相同。用于工业明胶，对有害杂质要求不高，在生产过程中极易被添加铬等有毒试剂进行处理。而有害物质和毒性的存在并不会影响明胶的使用特性，不法分子正是利用这点以次充好，造成行业混乱，“毒胶囊”也应运而生。
全国曾有几十家非法明胶厂
“明胶是一种蛋白质，明胶就是胶原蛋白煮后的产物。只要是合法的食用级明胶，就不用担心。”中国农业大学食品学院副教授范志红解释。
现阶段，对于食品添加剂明胶，我国有着严格的管理规范。一是2005年，卫生部发布的《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，以及食品安全国家标准GB6783-2013《食品添加剂明胶》。原本只能用于工业明胶的原料为何用作食用明胶？究其原因，主要是成本问题。
南都记者采访多位企业负责生产及采购的从业人士了解到，目前符合标准的食用明胶每吨大概在两三万元以上，其中像德国嘉利达以及法国罗赛洛的产品还要比业内同等级的产品价格要高一些。宋艾青给出的数字是“大概比业内平均水平高5%-8%”。如果经过鞣制或者化学处理的下脚料所做出来的明胶，价格只有正规食用明胶的三分之一。
巨大的差价，吸引不发分子铤而走险，用廉价工业明胶以次充好。据中央电视台《每周质量报告》披露，河北阜城县的学洋明胶蛋白厂、江西弋阳县的龟峰明胶厂等企业，将用皮革下脚料生产的工业明胶出售给“胶囊之乡”浙江新昌县的胶囊生产企业，制成铬严重超标的空心胶囊又流入全国各地的制药厂，最终成为胶囊药品流入市场。
根据中国明胶协会秘书长姚龙坤接受央视记者采访时透露，目前全国有几十家明胶厂大多数使用这种制革厂的工业垃圾皮作为食用明胶的生产原料。行业价格也被彻底搅乱。少数企业的行为已经严重扰乱明胶市场秩序，同时也给正规明胶生产企业造成极大的负面影响和损失，使整个行业的信誉受到重创。
在央视报道后，浙江省食药监局对嘉利达公司的原材料和样品进行了彻底检查，结果全部合格，但企业仍受到了不小的影响。“负面效果肯定有，尤其对我们品牌的影响确实存在。但我们的客户群相对比较稳定，他们坚信我们是没有问题的。”嘉利达全球总裁弗兰兹·康纳兹坦承。
“好食品是有成本的，如果咱们都不愿意为合理的安全成本买单，那就只能忍受假冒伪劣的侵扰。如果政府真的能够打掉所有的违法明胶，食用明胶成本必然上升，但那是市场的选择，我们每一个消费者都应该欣然接受。”食品安全博士钟凯在为明胶问题专门撰写的文章提到。
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国家质量标准对食用明胶的原料来源有三个明确的规定
1、屠宰场、肉联厂和罐头厂等提供的经检验合格的新鲜牛猪羊等牲畜的皮和骨等；
2、制革鞣制工艺前，剪切下带毛边皮或剖下内层皮；
3、骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。
其中引起争议的主要是第二种，此前有明胶企业被曝光使用垃圾材料或经皮革厂鞣制处理过的下脚料作为食用明胶的原料，而这些原料本来只能作为工业用明胶。
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明胶原材料收购要有质控体系
近日，嘉利达全球总裁弗兰兹·康纳兹（FranzK onert）从企业生产、质量控制的角度，向公众解读如何正确认识明胶行业。
南都记者（以下简称南都）：这一次，大家注意的焦点仍在原料的安全性上。那么嘉利达公司的原料来源是自己养殖猪牛还是从上游收购？如何保证鞣制前原料的安全性呢？
弗兰兹·康纳兹：我们整个原材料采购都有一套完整的质量控制和跟踪的系统。我们使用的骨料和猪皮都是从有资质的屠宰场或加工厂收购的。牛皮在鞣制之前的交易市场是皮革交易市场，这些牛皮从屠宰场被剥下来之后，首先去皮革厂进行分层、脱脂等处理。而这些原材料都是有相应的国家检验检疫部门认可的。牛皮在鞣制之前进行割边等简单整理，是没有受到鞣制过程影响或者变性的，也是说没有污染的，所以符合中国对于原材料的定义。在供应商收购环节和运送皮料进工厂的环节，我们也都有严格的管控系统，确保原材料符合中国和世界上相关的法律法规。
在原材料收购这个环节到原材料进厂检验、分析，以及在生产加工的每一个环节，我们的产品质量都受到严格控制。
南都：三种不同渠道所生产出来的明胶有没有等级之分？比如从制革厂拿来的原料会不会比从屠宰场出来的骨头所做出的明胶等级有所不同？
弗兰兹·康纳兹：用骨头做的明胶大部分应用在药用方面，做胶囊、硬胶囊、软胶囊。像我们吃的鱼油丸、维生素丸、感冒硬胶囊。这是因为药用胶囊对于黏度和明胶的流便性、凝冻性、时间、温度都有明确要求。即使做同样的产品，它既然可以用皮明胶也可以用骨明胶，既可以用所谓屠宰场出来的猪皮明胶也可以用皮革厂未经鞣制处理的牛皮明胶。这完全是由客户决定的。包括客户的一些宗教选择，比如有一些客户必须要用清单的，有一些客户是可以用猪皮做的。刚才我们提到的做软糖、QQ糖，这一个QQ糖既可以用牛皮做也可以用猪皮做，但因为鲜猪皮的明胶不可能做出清真产品。有些客户像阿拉伯国家，包括中国的，东南亚国家只要牛皮做的，猪皮做的他就不吃。这一点，全世界都是如此。
南都：大家都会以为选择什么原材料是明胶企业自己定的，所以才会以次充好，那所有的客户都会规定他们的原料来源吗？
弗兰兹·康纳兹：这是一个比较复杂的问题，也是业内常识。事实上，我们的原料选择全部来源于客户需求。我刚刚提到，胶囊既可以用牛皮也可以用牛骨做，但成本不一样。骨明胶的成本远远高于皮明胶。因为骨明胶从原材料收购到制作成品需要好几个月的时间。一些客户对产品要求较高，就愿意使用100%的骨明胶。而一些客户愿意选择50%的皮明胶，50%的骨明胶。这都是客户根据他们的实际情况而定的。我们无权替客户做出这种选择。客户需要我们提供什么样的原材料，我们就给他提供什么样的产品。在这方面，嘉利达的管理非常严格。
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