热门搜索:
 
当前位置: 首页 » 信息动态 » 正文

土耳其科学家研究多酚类成分对美拉德模型中呋喃及丙烯酰胺形成的影响

放大字体  缩小字体 时间:2013-09-30 09:53 来源:食品伙伴网  浏览:674  原文:
核心提示:食品伙伴网讯 据sciencedirect数据库消息,2013年8月土耳其研究人员在《食品化学》(Food Chemistry)杂志刊登一项多酚成分对美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影响及储藏过程中总呋喃含量影响的研究。

    食品伙伴网讯  据sciencedirect数据库消息,2013年8月土耳其研究人员在《食品化学》(Food Chemistry)杂志刊登一项多酚成分对美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影响及储藏过程中总呋喃含量影响的研究。

    本研究采用葡萄糖-甘氨酸及果糖-天冬酰胺体系作为美拉德反应模型,分别研究咖啡酸、绿原酸、ECE(欧洲蔓越莓多酚提取物)、鞣花酸、表儿茶酸、橄榄苦苷、PPE(石榴皮多酚提取物)、OMWWE(橄榄多酚提取物)、安石榴苷、对羟苯基乙醇对美拉德模型及饼干焙烤过程中呋喃、丙烯酰胺形成影响。

    研究表明,除橄榄苦苷外,其他多酚类成分均可明显降低美拉德模型及饼干焙烤过程中丙烯酰胺含量。同时可抑制储藏过程中总呋喃形成。

    原文链接:<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613010066>

本文由食品伙伴网编译,供网友参考,食品伙伴网提供欧盟、美国、英国、俄罗斯、日本、韩国、东南亚、西班牙等国家或地区的进出口合规咨询服务,欢迎垂询:0535-2129301,Email:vip@foodmate.net、news@foodmate.net.

日期:2013-09-30
 

声明:

本网转载内容均已注明出处,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
※ 如果有侵权或其他问题,请联系电话:0535-2122172

 
[ 信息动态搜索 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
行业相关食品资讯
 
地区相关食品资讯