■新闻解读
8月3日，国家质检总局发布公告称，新西兰恒天然公司2012年5月生产的浓缩乳清蛋白检出肉毒杆菌，质检总局要求进口商立即召回可能受污染产品。一时间，肉毒杆菌成为网络上的热词。专家表示，混入奶粉中的肉毒杆菌，对婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，有可能造成较大影响。
肉毒杆菌毒素毒性大
据了解，肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（也叫肉毒梭菌），是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下产生肉毒毒素。
肉毒杆菌一直以来都是美容界的"明星",在除皱、瘦脸方面有着杰出的效用。不过，肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物。国家食品安全风险评估中心风险交流部的钟凯博士日前在果壳网上撰文指出，任何食品的生产环境都不可能无菌，奶粉中的肉毒杆菌很可能是随空气中的小颗粒物飞入生产管线，恰巧逃过消毒程序。
钟凯表示，中国婴幼儿配方对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有规定，但是对肉毒杆菌并无规定。"其实不只是中国，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，它也不是常规检测项目。"
此番在"乳清蛋白中检出肉毒杆菌"的消息，之所以引起如此大的轰动，缘于肉毒杆菌的毒性巨大。据了解，在肉毒杆菌的繁殖过程中，会产生一种神经毒素蛋白。食用、吸收这种毒素后，人体的神经系统将会遭到较大程度上的破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。
1岁以下宝宝影响最大
一般来说，对于成人而言，食用少量的肉毒杆菌可以被代谢掉，但一旦过量便会导致生命危险。钟凯表示，对成人来说，由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量肉毒杆菌是斗不过这些"地头蛇"的，因此肉毒杆菌对成人的危险性相对较小。而混入奶粉中的肉毒杆菌，对婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，有可能造成较大影响。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析指出，1岁以内的婴儿肠道微生态屏障还没有完全形成，正常菌群还不够强健，因此肉毒杆菌的芽孢进到婴儿的肠道内之后，它有可能生根繁殖，释放出毒素，毒素进入到血液以后有可能导致孩子神经痉挛或麻痹的中毒症状。
专家表示，被肉毒杆菌污染的食物需要在120℃加热10分钟后才能被消灭，而家庭在冲泡奶粉的时候往往使用的都是温水，起不到相应的杀菌作用。据悉，临床上有1岁以内的婴儿使用被肉毒杆菌污染的食物中毒的案例，其中半岁以内的婴儿、处于转奶或者添加更改辅食阶段的婴儿属于"高危".
钟凯表示，本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件，恐慌是完全没有必要的，没有被召回或下架的产品依然是安全的。但是监管部门应该严格把关，确保污染批次的产品全部下架或召回。
南方日报记者 赵兵辉
实习生 罗梓健
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