食品伙伴网讯 据美国食品药品管理局（FDA）消息，5月10日美国农业部与食品药品管理局联合发布了零售熟食中李斯特菌致病风险的评估结果，旨在对现行熟食店操作规范提出建议，减少李斯特菌公共健康风险。
李斯特菌是卫生部门长期关注重点。美国疾病预防控制中心估计，美国每年有约2600人感染李斯特菌，其中1500人住院治疗，260人死亡。李斯特菌致死率远高于沙门氏菌及大肠杆菌O157:H7.老年人、孕妇、新生儿等免疫系统较弱人群为易感人群。
美国农业部食品安全副部长，Elisabeth Hagen博士表示，本次风险评估有助降低李斯特菌感染率。风险评估结果表明，李斯特菌可在零售环节交叉污染，报告同时提供了相关工具防止其进入零售环节，进而有效防止食源性疾病爆发，保护消费者健康。
报告指出，熟食店运营过程中实施以下措施可减少李斯特菌污染：
1）储藏温度：依照FDA建议，即食食品储藏在41℃以下可减少约9%李斯特菌污染；
2）生长抑制剂。研究发现，在所有的熟食产品配方中加入生长抑制剂，可有效减少约96%李斯特菌污染。但是，实际应用过程中生长抑制剂无法在完整的产品保质期内发挥效果，且大量使用会对食品风味造成不良影响；
3）交叉污染。由熟食店中加工设备交叉污染导致的李斯特菌致病风险显着上升。交叉污染较难完全消除，研究显示，良好的卫生清洁制度可有效改善这一状况；
4）李斯特菌增殖污染。如果加工后即食食品中李斯特菌污染水平降低50%,可减少22%的因熟食产品污染造成的李斯特菌病。这表明，产品在销售过程中仍可能因增殖或交叉污染增加李斯特菌病致病风险。
原文链接：<http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM351328.pdf>
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