在潜江非常有名的龙虾餐馆，一座难求，由于食客众多，在餐厅的走廊上，经常看见服务员下意识地会用手推开走廊上的客人，以此借道。小龙虾的火爆可见一斑，可是食客们却很担心如此用力地推搡，虾油会不会蹭到衣服上。笔者所见，一位服务员为了方便上菜，顺手扒开一位食客的塑料椅子，没有还原，也没有提醒，食客坐空差点摔倒在地。潜江朋友讲，一些本地服务员习惯讲方言，为外地客人服务时还闹出不少笑话。
在火爆的龙虾节里，这些细节也许微不足道，但作为远道而来享受服务的客人，不可能完全不在意。当地人讲，这些年，小龙虾的名声越来越响，但这些有名的龙虾餐馆在设施改造、服务提升上并没有太大变化。或许因为有优良的品种，独特的风味，不少龙虾餐馆的经营业主放松了对餐厅环境、服务水平的改善。也许这些年潜江小龙虾名声在外，不愁卖、不愁吃，经营业主心中很是有优越感。
潜江小龙虾产业在发展壮大，与之配套的服务水准也有必要提档升级。小龙虾是外地人认识潜江、感知潜江的一个窗口，其中展示的不单是味道，还包括整个城市的文化形象。潜江以小龙虾作为媒介，吸引了四面八方的客人。这个城市蕴藏的本土文化，也以小龙虾为突破口，向外开放、伸展。如果还以低水平、粗放型的服务方式，肯定跟不上形势的需求。
当然，改善餐饮环境并不是一定要建多高档的小龙虾餐馆，而是让就餐环境更舒适、干净、文明。提高服务水准也不是要参照星级酒店标准，而是在保持本土服务特色的同时，能做到更周到、细致、人性化。维护小龙虾这块招牌不仅是养殖、加工、出口这么简单，还有待在服务产业上做足功夫。借助小龙虾打造地方饮食文化，展示城市的魅力，将是小龙虾带给这个城市最大的附加值。
良好的餐饮体验，舒心的小城之旅，就是在为潜江加分，为潜江赢得发展机会。面对安徽、浙江、江苏等地纷纷上马小龙虾产业，各地之间的竞争除了比拼产业之外，更在比拼服务，比拼城市魅力。这与旅游市场的竞争是一样的道理。相似的风景也会出现迥异的旅游市场。
令人欣慰的是，当地也开始重视小龙虾餐饮服务环节，此次龙虾节就有评比消费者满意的小龙虾餐馆。做强产业的硬件，完善服务的软件，这只小龙虾就会跳得更高、更远。
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