主办方：中国食品工业协会面包糕饼专业委员会 美国加州核桃协会
支持单位：广州地区酒店行业协会 深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校 广东省华美职业贸易学校
目的：通过各种新产品的开发创新，提高烘焙师技能，增加美国加州核桃在烘焙业的销售量。
大赛时间和日期：
报名收集时间：2013年2月18日（星期一）至3月15日（星期四）。
报名截止：2013年3月15日（以协会收到完整参赛资料日期为准）。
现场比赛：广州保利世界贸易中心博览馆（2013广州国际烘焙食品展览会2号馆）
拟定180平米比赛区和作品展示区
3月29选手报道，现场比赛，裁判评分，颁奖典礼。
其中：
比赛时间：（1）美国加州核桃蛋糕西点创意制作比赛：3月29-30日9:00-15:00
比赛地点：广州保利世贸中心展览馆比赛区（广州市海珠区新港东路1000号）。
颁 奖 仪 式：3月30日15:30。
颁奖地点：广州保利世贸中心展览馆颁奖区
参赛准则：
1.大赛项目：美国加州核桃蛋糕西点创意大赛。
2.选手选拔范围：本次大赛为技术邀请赛，由主办方邀请全国烘焙行业中部分优秀品牌企业（面包店、蛋糕店、高星级饭店及食品公司等）参加，以保证参赛单位的品牌影响力和参赛选手较高的技术水准。
3. 参赛资格：
- 所有烘焙企业都可以派烘焙师参加。
- 参赛选手的产品必须适合上市销售；金奖选手所代表的公司可以参与2013年美国加州核桃饼房推广活动。
- 有效的参赛资格是指参选的配方由独立的个人开发并能够将该产品完整地制作出来。
- 参赛申请需要在2013年3月1日前完成，大赛注册和筛选在2013年3月15日完成。
- 本次比赛为邀请赛，由企业排1-2名选手参赛，每个参赛队需要各自提交最多2个产品及制作方法。所有参赛作品需要在申请的时候完全完成。
- 请认真填写申请表，然后提交给大赛主办方。
- 比赛期间，选手自备工作服工作帽，并且穿着美国加州核桃协会提供的围裙。
参赛要求：
1. 所用配方必须选用美国加州大核桃，必须是蛋糕或者西点，不可以是面包类产品。美国加州核桃的使用量为该配方干面粉重量的30%或以上。
2. 每个参赛申请最多可以提交两个不同类型产品配方。
3. 两个产品配方的完成时间控制在6小时内，上述时间外，不允许有任何准备。但允许选手携带称重的配料。
4. 有效的配方必须是从未参加过任何比赛的新开发的产品， 并且是将要上市销售的蛋糕西点产品。参赛的配方需列明所有使用的配料，请列明配料的名称而不是其品牌名称。
5. 选手须在提交的配方中详细注明这些配料的使用量、完整的制作过程和所需要的时间。参选后的产品配方不得更改。
6. 提交的成品照片只能是产品本身，不能使用其他任何装饰、包装、或任何能显示其出品公司、或品牌的信息。
参赛费用：
所有参赛选手需由企业推荐，参赛不收取任何费用，参加比赛的选手参赛期间的交通费，食宿费用自理。
参赛方法：
请完整填写参赛申请表，仔细核对并包括以下内容，连同产品的照片一同提交给大赛主办方。大赛主办方将核对所收到的信息。
1. 配方名称。
2. 美国加州核桃和面粉的比率。（按重量计）
3. 精确配料表，包括所有使用的配料及其重量，和完整的制作过程，包括需要浸泡的配料制作过程及时间。
4. 两张无装饰成品照片：一张是完整的产品照片，另一张是成品的横切面照片。照片尺寸为7寸。
5. 使用一公斤面粉制作的成品产出量。产品的三维尺寸（长宽高）。
6. 建议零售价格和销售时间。
7. 参赛者的名字和联系方式，包括电子邮件地址。
8. 参赛产品的卖点。
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