过去的2012年，从年初的螺旋藻、明胶到年中的荧光增白剂、硼砂，再到岁尾的白酒塑化剂，这些热点因为"与食品安全相关"而备受关注与猜测。这些事件的真相究竟如何？2013年1月5日，在国务院食品安全委员会办公室及中国科协指导下，中国食品科学技术学会组织十二位权威专家从科学的视角对上述事件一一解读，以科学声音揭开食品安全热点的真相。
3月 螺旋藻铅超标
>热点概况
2012年3月，媒体曝出包括绿A公司在内的6大螺旋藻品牌"重金属铅含量超标".然而，国家食品药品监管局公布的检查结果称：6大螺旋藻品牌中，仅一个品牌被检出不符合国标，其他5大品牌均达标。两者都参照1997年2月份实施的国家《保健（功能）食品通用标准》，国家食品药品监管局采用的是其中以藻类和茶类为原料的固体饮品和胶囊产品，铅限量2.0mg/kg,在这个限值下多数螺旋藻产品达标。但有媒体选限量0.5mg/kg的标准，理由是国标中还规定除胶囊、固体饮品外，一般食品中重金属铅含量不得超过0.5mg/kg.在这样的限值下，6大品牌螺旋藻产品均铅含量超标。
陈 峰 北京大学工学院食品与生物资源工程研究所所长
>专家观点
螺旋藻重金属铅的检测方法已很成熟，没有争论。媒体和国家食品药品监管局都采用同一套标准，主要不同却在于参照物。药监局认为螺旋藻（通常为片剂）应参照"以藻类和茶类为原料的固体饮品和胶囊产品，铅限量为2.0mg/kg",而媒体却认为"国标中还规定除胶囊、固体饮品外，一般食品中重金属铅含量不得超过0.5mg/kg".其实，国标不可能详细列举所有食品种类，考虑食品是否有毒关键要看每天使用量。显然，螺旋藻非一般食品，是保健品，成年人每天的摄入量多为几克，故更应归属保健食品中的胶囊类，而非一般食品。
结论 媒体误用标准，做出不当判断，不经核实即公布，非食品安全事件。
4月 明胶门
>热点概况
4月9日，央视某主持人发微博称："来自调查记者短信：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻了。尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。"而另有消息说，建议不吃这些食品的原因是"工厂用破皮鞋做明胶",并掺入果冻和酸奶之中。用废旧皮革生产的明胶为工业明胶，而新鲜动物皮质生产的明胶为食用明胶，工业明胶一般重金属和微生物超标，而二者的生产工艺几乎相同。尽管随后央视《每周质量报告》发现有工业明胶被用于制作药品的胶囊，但这一事件使得乳业行业乃至食品行业危机再起。
孙熲 中国食品发酵工业研究院前院长，国家食品药品监督管理局 特邀专家
>专家观点
食用明胶的标准中，对原料有明确要求。"严禁使用制革鞣制后的任何废料",食用、药用明胶都要求铬（Cr）含量最高不超过2PPM（即百万分之二）。"明胶门"事件，揭露河北一些企业生产的工业明胶冒充药用明胶制成药用胶囊，如果属实，这是违法行为，需严肃查处。
至于老酸奶和果冻添加工业明胶一事，没有任何监督结果和检测数据作为依据，又无调查事实的经过，怀疑不成立。有网络谣言的嫌疑。
结论 老酸奶、果冻添加工业明胶一事没有依据，非食品安全事件。如果以工业明胶冒充药用明胶制成药用胶囊，造成严重铬污染，则属于违法犯罪行为，不属于食品安全事件。
4月 立顿农药门
>热点概况
"绿色和平组织"于2012年3月对"立顿"牌袋泡茶叶进行了抽样调查，并于4月24日发布了调查结果。该组织所抽取的四份样品共含有17种农药残留；绿茶、茉莉花茶和铁观音样本中均含有至少9种农药残留，其中绿茶和铁观音样本中农药残留13种。与欧盟农药残留标准比对来看，上述四份样品检测出7种尚未被欧盟批准使用的农药残留；四份样本都至少有一种农药残留超过欧盟标准最大限量。对此，联合利华官方微博24日11点声明，联合利华中国生产的立顿茶系列饮品完全符合我国国家标准中关于农药残留的规定，是安全和合格的产品。
陈 卫 江南大学食品学院院长
>专家观点
根据我国标准GB/T24690-2009"袋泡茶"标准要求，其农药残留限量须符合GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》的规定，其中列出了茶叶中9种农药残留的最大限量值。而欧盟从2006年8月1日起，将茶叶农残受检项目和限量标准大大提高，并对规定项目之外的农残采用限量值为每千克0.01亳克的"默认标准".两者相比较，我国标准中关于农药残留的限量值大大高于欧盟的限量值。按食品安全法规定，在我国境内销售和生产的食品须符合中国国家标准，但以欧盟标准来判定在中国生产或销售的产品不合格，则判定依据有误。
结论 判定依据有误，不属于食品安全事件。
4月 可口可乐含氯门
热点概况>
4月16日，有媒体披露，可口可乐山西饮料公司因管道改造，致使消毒用的含氯处理水混入公司9个批次12万箱可乐产品中，部分产品已被当作合格产品销往市场。可口可乐声明称，"出厂的所有产品安全可靠",并表示所谓"公司内部信息"经查并不符合事实。28日晚，山西省质监局网站发布通知，认定媒体报道情况属实。同时还发现该公司存在个别生产条件不符合相关规定的问题。质监局对该公司实施停产整改。
孙宝国 中国工程院院士，北京工商大学副校长，CIFST副理事长
>专家观点
这是一起典型的由于过程控制不到位而造成的食品安全事件，即使像可口可乐这样的知名企业在食品质量安全控制和管理方面也存在严重疏漏，生产过程监督严重缺位。在食品生产过程中，发现问题后要及时采取有效措施加以应对，保证产品安全。对于已流入市场的不合格产品要主动召回，做到防患于未然，尽可能减少损害发生率，避免损害扩大化和资源浪费。
结论 企业生产过程管理和控制不到位，属于食品安全事件。
6月 古越龙山黄酒含致癌物
热点概况>
2012年6月15日，香港消费者委员会称浙江绍兴的两款黄酒中含有2A类可疑致癌物氨基甲酸乙酯（简称"EC"），每千克0.2mg至0.26mg.浙江古越龙山公司董事会秘书周娟英称，所有发酵酒类饮品中均含有EC,黄酒是酒类当中含量较低的，不会致癌。国家黄酒产品质量监督检验中心表示，媒体报道的古越龙山、塔牌等3款酒中的EC含量远低于欧盟国家及其他国家水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。
熊正河 中国食品发酵工业研究院教授级高工
>专家观点
近年来，世卫组织虽将氨基甲酸乙酯列入可疑致癌物质2A等级，但针对食品中的氨基甲酸乙酯正处在食品安全风险评估阶段，尚未制定相关限量标准。2011年，有关氨基甲酸乙酯限量标准和检测方法列入国家食品安全标准计划，并同期开展黄酒中氨基甲酸乙酯控制措施国标制定工作。在相关限量标准正式颁布之前，仅以酒中含氨基甲酸乙酯来评价黄酒致癌是不科学的。
结论 黄酒中的确含氨基甲酸乙酯。然而，目前尚无根据判定黄酒中的氨基甲酸乙酯（含量）是否存在潜在致癌风险，为非食品安全事件。
7月 今麦郎酸价门
热点概况>
2012年7月11日，河南工商部门在对方便面食品的例行抽查中，发现今麦郎公司生产的"一元王香辣牛肉面"、"今野拉面"方便面均被检测为酸价超标。23日，今麦郎发公告回应：今麦郎将同批次产品从市场收回并送至国家粮油质量监督检验中心检验，其检验结果全部合格。时隔不久，三门峡市疾控中心发表声明，承认其自身方便面酸价指标检测资质认证不全，收回此前三份检测报告并声明无效，同时对今麦郎表示道歉。
元晓梅 国家食品质量监督检验中心副主任
>专家观点
1.检验机构必须依法从事食品检验活动。《食品安全法》规定：食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。2.质量监督部门须依法组织食品检验活动。《食品安全法》规定：县级以上质监、工商、食品药品监管部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。
结论 检验机构收回检验报告并声明无效，非食品安全事件。
8月 张裕葡萄酒农残超标
热点概况>
2012年8月，某杂志将国内三家葡萄酒企业的10款产品送经国家食品质量监督检验中心检测。结果显示，各款葡萄酒均检出多菌灵或甲霜灵农药残留。其中，张裕葡萄酒农药残留值最高。
由于上述农药具有导致肝癌的风险，并且多菌灵为美国禁用的农药品种，因此这一消息在市场上引起了震动。
史贤明 上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任
>专家观点
由于葡萄酒中的农药残留水平取决于原料中的农药残留状况，世界上绝大多数国家均规定葡萄中的农药残留指标和限量而未对葡萄酒进行相应规定，我国也如此。多菌灵或甲霜灵是国内外葡萄种植业广泛使用的低毒农药。此次检测的两种农药残留量均低于0.02mg/kg,远远低于国内外葡萄中的限量标准，属于合格产品。如此低的残留量不会对健康造成危害。
结论 媒体报道不全面，受检的几种葡萄酒中的农药残留没有超标，属于合格产品。
8月 荧光物质超标
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2012年8月8日，"国际食品包装协会"公布调查报告显示，包括香飘飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶、今麦郎上品酸豆角排骨面桶在内的多款知名品牌所用的双层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标。该组织负责人分析指出，方便面桶、奶茶杯等纸质容器外层纸之所以荧光性物质超标，很有可能是使用了非食品级用纸，甚至有可能是废纸，有害物质长期积累对健康造成危害。
王竹天 中国食品科学技术学会常务理事
>专家观点
纸容器（包括内层和外层）除应符合基础标准GB9685和相关产品质量标准的规定之外，其中内层的纸碗因直接接触食品，还应符合原纸国家卫生标准的规定。符合以上标准规定的产品能够基本保证食品内容物的安全。要达到以上标准的规定，外层的碗标部分，食品包装的外层材料应避免和食品直接接触，并采取措施防止有害物质迁移到食品中危害人体健康。
结论 符合我国相关标准的纸容器能够基本保证食品的安全。
8-9月 硼砂问题
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2012年9月14日，河北省工商局《关于对五得利面粉市场清查的紧急通知》在系统内层层转发，查封分公司的产品。9月20日13时48分，有媒体发布的一则 "全国销量第一面粉企业添加致癌物硼砂被查"消息被大量转载。9月26日，河北省官方新闻发布会通报称，五得利集团深州、雄县公司在面粉生产过程中不存在非法添加硼砂问题，其面粉产品能让消费者放心食用。
魏益民 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
>专家观点
国家对小麦粉等食品中的硼元素、硼酸或硼砂含量没有规定限量值。中国疾控中心宋筱瑜等的论文《中国12省市部分食品中硼本底含量调查及居民摄入量初估》对小麦粉硼含量的本底值建议为1.65mg/kg,换算成硼砂含量为14.6mg/kg.被抽检的所有面粉样品均没有超过以上建议值；执法单位也未发现人为添加硼砂的证据。不能因检出硼离子就当作人为添加。
结论 执法不当导致的舆论炒作事件，不属于食品安全事件。
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