本报记者 潘希
"对于食品安全问题，政府和食品工业界肯定负有极大责任，但学术界与媒体也负有特殊和重大的责任。而消费者理应对食品安全有充分了解，因此同样不能推卸责任。"美国农业部前副部长、国际食品科技联盟全球食品安全专家委员会主席任筑山，在4月19日举行的主题为"全球视野下的食品安全"科学家与媒体面对面活动上，对《中国科学报》记者表示。
从之前苏丹红、三聚氰胺，到最近瘦肉精、明胶，短时间内一起接一起食品安全事件的曝光，让不少中国老百姓在面对食品安全问题时，已成"惊弓之鸟".
在此次活动中，相关专家表示，食品安全问题是全球共同面临的一个挑战，所有相关方都应承担起他们的责任。
"食品安全不可能零风险。"中国农业大学产业发展研究院常务副院长胡小松的观点很明确。在他看来，为满足公众巨大需求，食品行业在快速扩张中一定会产生各种各样的问题，需要应对各式挑战。
数据显示，1978年，我国食品工业总产值全年只有473亿元人民币，而到2010年，我国食品工业已经突破了6万亿元总产值，2011年更达7.8万亿元人民币，30多年间增长了100多倍。
世界卫生组织食品安全专家Peter Ben Embarek认为，很多食品安全事件并不是自然或偶然造成的，而是人为故意掺假的结果，这与教育和公共宣传不足有关。
即使在食品安全方面监管和执法较为严格的美国，也同样如此。"我们无法做到百分之百的安全，这是任何国家食品风险都必须面对的现实，但是我们可以努力把风险降到最低，也可以预测未来的风险。"Embarek说。
虽然美国早在1903年就出台了《食品安全法》，而中国到2009年才实施新的《食品安全法》，但在食品安全问题方面，从美国到中国，无一幸免。
Embarek表示，食品安全问题能够影响全世界的国家，不管你是生活在发达国家，还是发展中国家，面临的挑战都是一样的。因此，没有一个国家能够说，"我不会涉及到食品安全方面的问题",人类必须从全球的角度来看这个问题。
"安全的食品是生产出来的，而不是靠监管出来的，更不是检测出来的。"中国工程院院士、国家食品安全风险评估委员会主任委员陈君石认为，其原因在于，我国食品生产和加工既未达到规模化，也未达到标准化。
目前，国内有2亿多生产各类农产品的农户，四五十万个食品生产加工企业，还有上百万家饭店。"这需要多少监督员？怎么可能仅靠政府的监督管理来发现所有问题？"陈君石表示，这在世界任何国家都不可能。
中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国介绍，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，加上各种营养强化剂共计2500多种，但国外允许使用的品种要比中国多得多，全世界允许使用的食品添加剂与营养强化剂的种类最保守也在1万种以上。
因此，"监管不可能去检查所有可能产生危害的东西，如果任何一种食品都要经过2000多项检验，那么，消费者肯定承受不起".任筑山认为，近些年，中国食品监管方面的进步惊人，与其他国家相比，成绩已经相当不错。
但是，为什么从消费者感知的角度来说，食品安全问题非但没有减少，反而越来越多了呢？
"主要原因在于，一是消费者要求食品安全零风险，但我国有如此多的农民和企业在分散生产，出现食品安全问题在所难免；二是消费者把假冒伪劣食品等同于不安全食品；三是消费者维权意识有所提高；四是政府加强了监管。"陈君石表示。
据陈君石透露，我国已着手建立国家食品安全风险监测和评估的体系，其监测范围已覆盖31个省、市、自治区，仅去年就取得了80万项数据，发现了很多问题。
"我们目前还没有及时、有效地把科学知识与消费者进行沟通。因此，今后一定要建立科学家跟消费者的沟通机制。"中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波指出，"如果拥有了这套机制，那么媒体在遇到食品安全事件的时候，就会第一时间采用科学的思考方式。"
《中国科学报》 （2012-04-21 A1 要闻）
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