本报驻日本记者/王洋
其日本总部的负责人称,用浓缩液勾兑汤料是行业内的普遍做法
"一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍."常去味千拉面的消费者们对这样一份广告词一定不会陌生.然而,近期有媒体曝出,味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的.目前这一说法已经得到了味千拉面方面的证实.在中国有数百家店面,曾有无数吃客的味千拉面一时间处在了风口浪尖上.那么,味千拉面在日本是不是有名气?这家公司的规模如何?味千在日本的骨汤是怎样的?
在东京只有一家店面
其实,在日本味千拉面并不是十分有名,它属于九州地区熊本县的一家拉面连锁企业.成立于1968年的味千拉面的创始人是一名旅日台湾人,他把传统的拉面与中国菜的风味相结合,之后其独树一帜的口味成为了熊本拉面的一大特色.与日本其他地方的拉面相比,这种拉面味道较为清淡.
截至去年10月,味千在日本只有100多家店铺,并且主要集中在熊本县,在东京只有一家店铺.与东京大街上比比皆是的拉面店相比,这家店简直可以忽略不计.但味千在中国却有着500多家分店,是日本餐饮业进驻中国市场最大规模的企业之一.此外,味千还进驻了美国、韩国、新加坡、澳大利亚等国家.
味千拉面在其本土的规模并不大,公司的注册资本不过6450万日元(约合516万元人民币),总共有82名公司职员,2009年的营业额达到了16.9亿日元(约合1.35亿元人民币).再来看味千中国公司,如今已经发展成拥有大约1万名员工的餐饮连锁企业.可以说,味千是日本餐饮连锁企业一个走向海外市场的成功案例.
中日味千略有不同
日前,《世界新闻报》记者电话采访了位于日本九州地区熊本县的日本味千总部的相关负责人宗习文先生.宗先生介绍说,日本味千公司的正式名称叫做"重光产业株式会社",成立于1972年,是以他的创始人的名字来命名的.味千中国的全称叫做"味千(中国)控股有限公司",是日本味千在中国区域的代理商,负责中国大陆地区的代理经营.日本味千为大陆地区的代理商提供特许经营权,对所有店铺进行技术上的支援工作.据记者观察,日本的味千和中国国内的味千在菜单上有一些不一样.在中国的味千拉面店里,除了传统的拉面之外,还会有很多种类的日本风味小吃.从日本味千的官方网站上看,味千拉面在日本就是一家传统的拉面店,除了拉面之外,只有饺子和炒饭供应.价格最便宜的550日元一碗面,最贵的1100日元(约合人民币40元到80多元),比中国所卖的味千拉面稍微贵一些.宗先生介绍说,味千中国在中国国内设有工厂,为中国店铺供应的商品的原材料以及猪骨汤的浓缩液都是由这家工厂所生产的.味千中国为了适应中国人的口味,会自主开发一些菜单,日本味千总部会提供相应的技术方面的支援.
而对于味千中国在拉面宣传上有误的报道,宗先生向本报记者表示,商品宣传问题不属于日本味千总部的管辖范畴,是味千(中国)控股有限公司自行宣传的.
骨汤都是浓缩液
最近,味千拉面的汤底问题,在国内闹得沸沸扬扬.对于"骨汤门"事件,日本味千总部的负责人宗先生表示,用浓缩汤液在门店进行勾兑的做法是日本餐饮连锁店行业的普遍做法.在日本的100多家味千拉面店里也都是采取这种方法来制作拉面汤的,日本味千拉面汤的浓缩液是由一家日本国内的工厂生产的.宗先生称,生产浓缩液的技术是日本味千品牌的核心内容,采用浓缩液调制拉面汤底并不会对品质造成影响.
而对于外界对拉面汤底成本过于廉价的质疑,宗先生并没有透露具体的数字.但他表示,味千拉面在中国的店铺所使用的浓缩液,与在日本的店铺所使用的浓缩液的制作工艺和生产标准是完全统一的.只不过由于中国国内的食品安全法与日本有所不同,因此会在成分上做出一定的调整.
因为味千拉面在日本知道的人并不多,所以"骨汤门"事件在日本还未引起很大反应.目前记者还没有看到各大主流媒体对此事进行报道,但一些比较关注中国新闻的网站还是转载了一些消息,这在网上也引起了一番讨论.
有网友称,用浓缩汤液来保持大型餐饮连锁企业的统一味道是业内的常见做法,这并没有什么不妥.也有网友表示,在拉面品质上进行不实宣传是不对的.还有网友说,不要拿味千出来说日本的拉面,因为在他看来那根本就不是正宗的拉面.
香港味千门脸不大
味千拉面于1996年在香港开设第一家餐厅.现在,在香港一些重要的商业区都会有味千拉面的连锁店.香港人把味千拉面当作快餐的一个选择.香港的味千拉面馆店面一般都不大,门脸也不如内地店气派.本报记者曾经吃过几次香港的味千拉面,首先,味千拉面的食品种类不如内地的多,比如,北京味千店的一些经典产品香港也会有,但其他的一些小食是没有的.
但是,香港味千会在午晚用餐高峰期间专门推出一些套餐供客人选用.至于味道方面,记者个人认为香港味千拉面的味道不如内地的香.价格方面,香港味千拉面一般在50港元左右.
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