图表：质检总局：严厉打击违法生产“皮革奶”行为 新华社发
中国正在热议的“皮革奶”引发市场不安，18日沪深两市乳业股普跌，受“三鹿奶粉”事件重创后正在逐步恢复的中国乳制品行业又一次遭受重压。
中国农业部日前发出的开展2011年生鲜乳质量安全监测的通知中，皮革水解蛋白作为检测项目之一出现其中。这个本是例行的监测活动，不久便以“皮革奶粉死灰复燃”为题登上各大网站头条，由此引发一片哗然。
所谓“皮革奶”其实与曾在中国乳业引发地震的“三鹿奶粉”事件如出一辙。为了提高乳品中的蛋白质含量，一些奸商利用废弃皮革制品、动物毛发水解为皮革水解蛋白后，混入到牛奶中。
不过去年，这种食品并没有出现在官方的记载中。中国农业部在回应这一事件时说，在2010年的生鲜乳样品抽检中，并未检出皮革水解蛋白等违禁添加物质。
国家质检总局新闻发言人李元平18日表示，对近日媒体报道的“皮革奶”问题，质检总局高度关注，已要求各地质检部门结合日常监管和食品风险监测工作，加大执法检查力度，注意搜集有关线索，凡发现企业有违法生产加工“皮革奶”行为，一律严厉打击，严加惩处。他还公布了投诉举报热线，欢迎社会各界向质检部门反映相关情况。
事实上，“皮革奶”最近一次出现已“比较遥远”。李元平介绍说，2009年初，质检部门发现浙江金华晨园有限公司在含乳饮料中添加皮革水解蛋白的违法行为，并且已经进行了“严肃处理”。
然而，几个发生在2009年，甚至更早之前的零星事件，却在几年后发酵。受“皮革奶”事件影响，18日，中国乳业龙头伊利股份收报跌1.40%，北京乳企三元股份跌2.39%，上海乳企光明乳业跌2.32%，两市乳业股继续承压。
在消费者中，这种不安更为明显。在北京市马家堡的一家超市里，一位张姓的年轻母亲告诉记者，乳品安全事件已“逼”得她不敢选购国产奶粉。
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建说：“奶粉的主要消费者是孩子和老人，他们既是‘弱势群体’，又是‘宝贝群体’，有关乳制品安全的传闻当然会影响到中国的乳品行业。”
近些年来，各种或真或假的传闻总是困扰着中国奶业。一旦有风吹草动，公众对相关企业的怀疑和谴责就会被“引爆”，导致短时间内难以消除的“信任危机”，形成真假难辨的混乱局面。
事实上，早在“皮革奶”话题被热炒之前，中国乳制品业已受到重创。中国农业部奶业管理办公室副主任马莹就警告说，2009年中国奶粉进口总量创历史新高，洋品牌蚕食中国奶粉市场趋势不断加剧，国产奶粉产业链受到越来越大的冲击。
张永建说，不管是不是消费者和媒体反应过度，目前中国乳业面临的最大挑战仍是质量安全问题，这是“硬邦邦”的指标。对于企业来说，要树立质量和责任意识，遵守最基本的法律规定；对于监管部门来说，不应只有运动式、救火式的行动，而是要全方位地推进监管，促使企业提高产品质量。
目前，中国的乳品行业正面临一场洗牌。根据中国的行业部门和监管部门在去年的规定，现在中国各地正陆续对乳制品生产企业生产许可证进行重新审核，而要取得合法生产许可证，乳制品企业必须进行改造，增加大批投资，而且所有产品出厂必须要实现批批检验。
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