食品添加剂使用主要存在五方面问题：
第一，使用国家不允许使用的品种。如在某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行漂白。
第二，不按国家规定的使用范围和使用量。如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。
第三，为掩盖食品质量使用食品添加剂。如在不新鲜的卤菜中添加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料加色素等。
第四，国家规定必须使用食品级的食品添加剂，但部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品。如在面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含量严重超标。
第五，标识不注明，误导消费者。食品生产单位在产品中明明使用了食品添加剂,却在产品标志上标注“不含任何添加剂”、“不含防腐剂”等词,误导消费者。
要加强食品添加剂使用的管理，除了食品安全卫生部门要加强监管外，生产、使用添加剂的单位以及销售企业也都必须把好关。
首先，生产食品添加剂的单位，要报经省卫生厅审查，符合条件并领取生产卫生许可证后，才能进行生产。使用符合食品卫生标准的包装材料进行定型包装，在包装标识上注明品名、产地、厂名、生产日期或批号、保质期、质量标准、规格、使用说明等，并标注“食品添加剂”字样。
其次，生产、使用国家不允许使用的食品添加剂，或扩大某种食品添加剂的使用范围时都要进行安全性评价，经国家卫生部批准后，才能生产使用或扩大使用范围。
另外，销售食品添加剂必须要有专门的商店或设专柜经营，不得散装出售。经销单位或食品企业在采购食品添加剂时，要向对方索取食品添加剂的生产卫生许可证和与产品批号、数量相符的检验合格证或化验单。
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