日本研究开发甘蔗提取物

　　近日，日本新三井制糖公司食品材料事业部研究开发的新产品甘蔗提取物，在改良食品呈味和除去臭味方面取得突破效果。其主要用途为天然除臭剂、家畜营养强化剂和饲料等。
　　甘蔗提取物是甘蔗原料经压榨、过滤、提取和分离除去糖分和盐分以后制成的褐色粉末状产品。其中含有消臭和改善呈味效果的多酚类成分。其改善食品味质的作用与香精香料和香辛料的味道屏蔽作用及增香调味作用不同，它是通过消除掉食品中的不良味道而改善食品味质的。而且，多酚化合物类成分还有令食品中不理想味道难以被感觉出来的效果。
　　不同类型加工食品可以选择与其相适应的提取物产品，如特别适合添加甘蔗提取物的食品是芹菜和萝卜等蔬菜汁产品，添加效果是异臭味低下。此外，对煎肉饼和炒猪肝等加工食品可以改善畜肉的腥膻味。对乳酸饮料产品而言，不但可以降低和改善醋酸味、发黏感，还可以改善支链的氨基酸味和苦味，改善柠檬香精香料因品质劣化而产生的异味。骨胶原的动物材料腥味，软骨素等健康食品材料的味质也可利用甘蔗提取物来改善。在上述用途中，只需添加极微量，就会产
生效果。因此，甘蔗提取物的客户除了食品生产公司以外，那些为创造食品新风味做出了很大贡献的香精香料公司也大多利用它，从而构成了一个使用该产品的客户群和市场。
　　在提取物中，还配合了甘蔗制糖过程中分离得到的天然香精———“糖蜜风味剂—MSX—IMF”。糖蜜香精可以抑制食品中令人不快的异味、臭味，制品本身几乎无色、无味，商品的货架期、品质保质期良好，被公认为最佳味质改良剂。关于甘蔗提取物的动物试验目前正在进行中，现在已经确认，甘蔗提取物还有防御感染和抗溃疡等生理活性作用，三井公司正在进一步开发甘蔗提取物新产品。