一、食品污染
（一）食品污染的来源
食品污染通常可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
1、生物性污染：包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品的污染。
2、化学性污染：污染仪器的化学物质很多，常见的污染源有：化肥、农药，如有机磷、有机氯、含汞、砷的农药氮肥等。
3、放射性污染：放射性物质进入食品的主要主要来源是高本底地区的放射性物质和放射性“三废”的排放。
（二）污染食品的危害
1、污染的食品如果带有大量的病菌（或细菌毒素）和有毒化学物质，一次大量进入人体时，可引起急性肿毒，即食物中毒。
2、污染食品含有少量有害物质时，一次食入一般不会引起任何危害，但若长期反复摄入时，可造成慢性中毒，值得注意的是，有些化学物质还具有致癌、致畸、致突变等作用。
3、污染的食品如果带有某些致病菌（如伤寒杆菌、痢疾杆菌等）或寄生虫卵时，摄入人体后，可引起食源性疾病的传播流行。
（三）食品污染的防制
1、开展卫生宣传教育。
2、食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准。
3、食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关。
4、加强农药管理。
5、灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
二、污染事故的调查
（一）污染事故的调查
1、现场调查要点
首先详细了解被污染食品的名称、数量、来源、流向、以及包装、存放条件，周围环境和附近可能的污染源等情况。同时还应了解该种食品的产地、厂名、批号、食品卫生检验情况，以及该食品的周转、运输情况等。其次，应查清污染物的准确名称，以及食品受污染的程度，并对污染食品以及可疑污染采样送验。同时对污染食品要暂时封存，在未作出处理决定前严禁出售或食用。
2、运输过程污染调查要点
应着重了解近期内装运过什么货物，是否装运或混装过化学物质，包装情况如何，有无溢洒的可能，装食品前是否清洗消毒等。
3、仓贮污染调查要点
调查食品仓库的卫生状况，如是否为专用仓库，近期是否存放过其它物质等。在详细调查库内情况的同时，还要了解仓库周围的卫生善，如仓库周围是否有拜谢“三废”的工厂，排放毒物性质和处理情况等。
4、污染物的判定
① 详尽收集资料：为了准确地判定污染物，应根据现场调查情况，收集有关资料，如该种物质的理化性质、毒性等。
②采样送检：当发现车、船、仓库地面有可疑污染物时，在采取被污染食品店同时应对可疑污染物采样。在采样时还要采一份政党食品作为被污染食品的对照样。
③ 鉴定结论：通过对可疑污染物的感官及物理性状的检查，结合现场调查所得资料，可作出初步判断。
（二）污染事故的处理
处理的依据是食品卫生法规及食品卫生标准。
1、正常食用：经鉴定该污染物无毒物质，该批污染食品可食用。
2、有条件食用：即需经一定方法处理或在一定条件下可以食用。
3、改作他用或销毁：经鉴定该污染物为有毒物质，又无适当方法去除污染物时，应禁止食用该批食品，可以作为非仪器工业原料或销毁。
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