德媒《商报》的一项研究调查了德国20个最大城市餐饮业的食品卫生状况。结果显示，这个国家的食品监管并非总是奏效——部分城市50%以上被抽检的餐馆都查出了问题。
餐馆卫生状况最糟糕的，是比勒费尔德。这是一个食品本该占据着特殊地位的城市，因为它是德国着名食品企业“欧特家博士” (Dr. Oetker)的总部所在地。然而，在去年对该市餐馆进行的检查中，70%的餐馆都被发现了违反卫生法规的现象。这一比例近来有增长趋势。
在比勒费尔德之后，餐馆卫生状况最差的城市依次是多特蒙德、科隆、柏林和汉诺威。
首都柏林的情况值得特别关注。在连续三年的调查结果中，柏林都有一半以上的被检餐馆出现了违法行为。
事实上，柏林当局已经意识到餐馆的卫生问题，并已颁布法律要求餐馆必须在醒目位置张贴所谓的“卫生红绿灯”标签（上面写有餐馆的卫生检查结果，绿色代表几乎无缺陷，黄色代表中等缺陷，红色代表严重缺陷——编者注）。但这部法律至今未能得到执行。
其他几个德国大城市也好不到哪里去。比如，在汉堡和埃森，差不多也是每检查两个餐馆就能发现一例违规。
在北德城市不来梅，24%的检查中发现违规行为。虽然这个比例不高，但人们能在不来梅看到很多触目惊心的后厨景象——这也是因为不来梅是德国少数对严重违规的餐馆进行公开曝光的城市之一。
例如，一份曝光报告这样写道：“准备室的冷藏陈列柜内部有大面积干涸、有时粘稠的红色污垢……”。不来梅那些卫生状况糟糕的餐馆，会被挂在一个网站“以儆效尤”。
即使德国一些城市餐馆的抽检结果看起来较好，也不能说明那里的食客就可以高枕无忧了。这是因为，德国各州对严重违反食品法的处理方式截然不同。有些地方非常透明地公布几乎全部形式的违规行为，有些只公布特别严重的案件，有些则根本不公布。
无论如何，德媒《商报》的这份调查结果还是会令不少人大跌眼镜。然而，对于德国餐馆的“失守”，相关人员仍试图给出一种解释。
比勒费尔德从事食品检测的一位工作人员即表示，人手不足是导致餐馆卫生问题的原因之一。“自新冠疫情以来，许多老牌公司都关门了，而那些存活下来的公司却面临着员工短缺的问题。”
她还指出，很多餐馆的老板往往没经过培训就进入了该行业，“某些人由于具有移民背景，因此很难向他们很好地传达卫生法规。”
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