食品伙伴网讯 安全的食品对消费者健康而言至关重要。在世界各地，政府和企业共同承担着确保食品安全的艰巨责任。“政策护航、科技支撑，让食品更安全”，10月30~31日，中国国际食品安全与质量控制会议（CIFSQ 2019）以此为主题，通过搭建交流平台，汇聚全球著名专家和领军人物共同探讨食品安全的核心问题，从科学研究、监督管理、行政立法、安全标准、技术实践以及创新技术等多个方面展现了该领域的最佳实践和创造性解决方案，旨在提升食品安全。
真菌毒素、生物污染、化学污染、食品追溯等内容都成为大会的热点话题并被广泛关注。多年来，国际真菌毒素学会主席、维也纳自然资源与生命科学大学农业生物技术系主任和分析化学中心主任Rudolf教授一直从事污染物分析相关的科研工作，是国际上真菌毒素检测和控制领域的领导者，CIFSQ大会分论坛赞助商--Romer Labs®代表农业、食品及饲料行业中首屈一指的检测试剂和服务供应商也参加了此次会议。Romer Labs®与Rudolf Krska教授团队在真菌毒素的检测和控制方面展开了多方面的合作，并取得了丰硕的研究成果。会上，本刊记者采访到了Rudolf教授，以及Romer Labs®公司高管团队，包括亚太区总经理Yongwee Liau女士、中国区总经理周旌先生、资深实验室经理张大伟等，他们就国内外真菌毒素检测与控制技术的进展和经验分享作了相关探讨。
“三环节”真菌毒素监测不容忽视
“我的大多数时间都投身于真菌毒素的研究中，身为维也纳自然资源与生命科学大学农业生物技术系和分析化学中心主任，我的任务是研究从农田到餐桌全链条的污染物，开发出高效准确的检测方法，并对它们进行脱毒或降解。”在谈到自己的主要工作时，Rudolf教授介绍说。
田间种植环节， Rudolf教授团队通过中国-欧盟合作项目，研究气候、地理位置等环境因素对真菌毒素污染的影响，并建立预测模型，帮助利益相关者从作物源头控制真菌毒素污染水平。另外，中国有独特地粮食储藏的习惯，仓储环节更容易产生真菌毒素积累，中国在这方面做了出色的工作，在粮仓各处放置传感器，全方位检测粮仓的温度、湿度等环境指标，一旦发现指标失常，可立即采取补救措施，从而提高毒素防控的效率，这些很多是和中国国家粮食和物资储备局科学研究院合作完成的。最后，针对零售环节的市场采样检测是很有必要的，采取一些现代化检测手段的同时也需要更多真菌毒素暴露量相关的膳食方面的数据支持。Rudolf教授曾在加拿大卫生部做过相关的全膳食研究：每天去超市采购不同的食品放在一个篮子里，用很常见的方法烹饪这些食物，之后进行检测分析，通过此方法，可以评估个体在膳食方面的真菌毒素暴露量。
真菌毒素研究的进步和挑战
“我最大的职业成就之一是开发了一种多毒素检测方法，其能够在40分钟内检测出1400种污染物。”Rudolf教授说道，另外，在今年CIFSQ大会上，检测新技术之一当属Romer Labs®研发的靶向、非靶向的多毒素检测方法，一针即可实现对50种以上毒素的快速筛选，可以满足政府和企业不断发展的检测需求。“多年来，Romer Labs®期望在真菌毒素检验技术层面让国家监管部门、行业监管者和企业们能使用上准确、方便、快捷且性价比高的方法及产品。这样的方法优化，可以让国家的监管更有力、预警更有效，也可让企业的检测更准确、高效。”Yongwee Liau女士说道。
另外，开发有效的真菌毒素脱毒方法对于中国与欧盟的贸易往来，以及人们的身体健康而言意义重大。对于已经受到真菌毒素污染的粮食和饲料来说，也可以通过添加酶制剂的方式降解其中的有毒物质。为此，Rudolf教授与百奥明公司合作开发了霉菌毒素脱毒剂，主要为解决由黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等多种毒素引起的霉菌毒素污染。对于已经受到污染的食物来说，不应该浪费，想办法降低真菌毒素含量或者采用其他方法令其产生可降解的有用物质。
Rudolf教授说到，起初人们只知道几种真菌毒素，随着气候的变化、科技手段的进步和检测研究的深入，如今我们仍然面临着很大的挑战，因为面对的是更多种类的真菌毒素及其可能导致的风险和危害。Romer Labs®一直致力于真菌毒素的研究合作和市场开发，保持着在真菌毒素领域的先导地位，相信Romer Labs®在中国新建的实验室会极大地促进中国在真菌毒素检测与技术应用方面的研究，促进国内外开展更多广泛而密切的交流与合作。
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