根据韩国农水产食品流通公社11月18日发布的最新数据，今年韩国腌制越冬泡菜的家庭占比由去年的64.9%减少到了63.4%。相反，消费者购买市面上的成品泡菜比例，却从去年的15.8%增加到了今年的19.1%。在韩国成品泡菜市场上占有率第一的“宗家”泡菜，10月份销售额同比增长了15%左右。
财经频道特约记者 刘峥：通常来讲，秋冬季节是成品泡菜销售的淡季，因为这时候家家户户都会自己腌制泡菜。不过今年入秋以来，成品泡菜的销量却不降反升。像我身旁这个人气品牌的泡菜今年10月的销售额同比增长了18.9%，其中部分商品在网购平台上甚至处于断货的状态。
韩国希杰第一制糖营销宣传部负责人 丁多运：随着成品泡菜需求的增加，我们通过签约农户或合作企业，多渠道补充白菜的供给。
眼下，韩国酒店、大型超市和便利店等，纷纷推出自主品牌泡菜。比如，有的便利店瞄准素食主义者，推出用植物性原料代替鱼酱的“健康泡菜”。还有的便利店与泡菜企业联手，从11月6日开始到12月16日，推出了“别具风味的泡菜”订购活动。参与活动的商品有1.2公斤泡菜、小萝卜泡菜、小葱泡菜等特色泡菜以及泡菜调料。
韩国消费者：最近白菜价格太贵，直接买来吃反而好吃还便宜。
本月初，韩国白菜零售价格同比上涨近五成，达到每棵4841韩元（约合人民币30元）。受此影响，今年韩国民众腌制泡菜的费用较去年上涨了8.7%。虽然政府表示要投放白菜储备、最大限度地稳定价格。但由于今年秋季白菜的收获量很少，政府的措施实施起来并不容易。
另一方面，不少商家目前还在对泡菜桶等制作工具展开打折促销，并设立泡菜主题卖场，把腌制泡菜的各种材料与泡菜冰箱等相关商品集中展示，以提高民众腌泡菜的积极性。
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