根据该报告，这些鱼被冷冻并“只适合罐装。”然而，这些鱼用一种不明的物质处理，增强了它们的颜色，然后作为“鲜鱼”出售。经过什么方法处理尚未确定，有可能是一氧化碳，它可以防止肉类和海鲜随着时间的增长而腐败产生组胺。虽然用CO处理的鱼在美国是合法的，但在欧盟是非法的。
关于对金枪鱼的缉获，西班牙当局在一份声明中说：“这可能对公众健康构成严重威胁，考虑到最初颜色的改变可能掩盖腐败，从而导致生物胺（组胺）的发展，导致人类鲭鱼综合症。”
目前正在对非法处理的鱼进行调查，目前涉及三家公司和三艘渔船。涉案人员可能面临危害公共卫生的监禁。
大多数国家都担心食用CO处理过的肉类或海产品会对人体产生潜在的毒性作用。对肉类和鱼类包装中的一氧化碳进行的一项研究发现，“欺诈性使用CO会增加组胺的风险，可以形成毒理效应。”但除了掩盖潜在的腐败之外，经过CO处理的食品也会误导那些认为他们正在购买新产品的顾客。特别是金枪鱼，鲜红色是决定产品质量和市场价值的重要因素。如果产品用增色物质处理，消费者会购买这是他们认为的高品质产品。
行业：
